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鰻魚(yú)動(dòng)物學(xué)史
鰻魚(yú)有雄無(wú)雌，以影漫于鱧魚(yú)，其子皆附于鱧鰭而生，故名。[6]
鰻魚(yú)形態(tài)特征
鰻魚(yú)的仔魚(yú)體長(zhǎng)6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱(chēng)為“柳葉魚(yú)”。其體細(xì)長(zhǎng)，體背部灰黑色，體側(cè)灰白，身體前部呈圓筒狀，后部側(cè)扁，眼小，吻凸，頭部頜骨上有一縱向齒帶；鰓孔發(fā)達(dá)，有兩個(gè)胸鰭，無(wú)腹鰭，背鰭和臀鰭低而長(zhǎng)，臀鰭與尾鰭相連接；腹部白色，無(wú)斑點(diǎn)，鱗呈席狀，埋于皮下；體表富有黏液，有完整的側(cè)線(xiàn)。[5]
它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地隨著洋流作長(zhǎng)距離的漂送。從產(chǎn)卵場(chǎng)漂回黑潮暖流再流回中國(guó)臺(tái)灣的海邊大概要半年之久，在抵達(dá)岸邊前一個(gè)月才開(kāi)始為身體細(xì)長(zhǎng)透明的鰻線(xiàn)，又稱(chēng)為玻璃魚(yú)。所以在每年12月～1月間漁民們會(huì)忙著在河口附近的海岸用手叉網(wǎng)來(lái)捕撈正要溯河的鰻線(xiàn)來(lái)賣(mài)給養(yǎng)殖戶(hù)。養(yǎng)殖戶(hù)在買(mǎi)回去放養(yǎng)后才慢慢有色澤出現(xiàn)，變成黃色的幼鰻和銀色的成鰻。
鰻魚(yú)近種區(qū)別
中文學(xué)名 | 拉丁學(xué)名 | 別稱(chēng) |
|---|---|---|
歐洲鰻 | Anguilla anguilla | |
日本鰻 | Anguilla japonica | 白鰻 |
澳洲鰻 | Anguilla australis | 黑鰻 |
非洲鰻 | Anguilla mossambica | |
花鰻鱺 | Anguilla mormorata | |
菲律賓鰻 | Anguilla mormorata | |
新西蘭鰻 | Anguilla dieffenbachi | |
印尼鰻 | Anguilla bicolor Pacifica |
鰻魚(yú)在有18種，其中中國(guó)臺(tái)灣有日本鰻、花鰻鱺、西里伯斯鰻和短鰭鰻四科，但是只有日本鰻最多，其它三種都甚少見(jiàn)。它們?cè)诘厍蛏隙即婊盍藥浊f(wàn)年，對(duì)它們的了解也只不過(guò)是最近的幾十年。譬如1991年才發(fā)現(xiàn)它的真正產(chǎn)卵場(chǎng)，它的性別原來(lái)環(huán)境因子和密度的控制，當(dāng)密度高，食物不足時(shí)會(huì)變成公魚(yú)，反之變成母魚(yú)。在中國(guó)臺(tái)灣河流中由于鰻魚(yú)數(shù)量很少，所以大多是母魚(yú)。
常見(jiàn)的有：
歐洲鰻（Anguilla anguilla）
美洲鰻（Anguilla rostrata）
日本鰻（白鰻；Anguilla japonica）
澳洲鰻（黑鰻；Anguilla australis）
非洲鰻（Anguilla mossambica）
鱸鰻（Anguilla mormorata）
菲律賓鰻（Anguilla mormorata）
新西蘭鰻（Anguilla dieffenbachi）
印尼鰻（Anguilla bicolor Pacifica）
鰻魚(yú)生活習(xí)性
鰻魚(yú)生活方式
鰻魚(yú)性情兇猛、貪食、好動(dòng)、晝伏夜出、趨旋光性強(qiáng)、喜流水、好暖和穴居的特點(diǎn)，有很強(qiáng)的溯水能力，能入洞潛逃。[9] 。
鰻魚(yú)食性
自然界中的鰻苗主要攝食浮游甲殼類(lèi)，長(zhǎng)大后主要攝食小蝦、小蟹、水生昆蟲(chóng)、螺、蜆、蚯蚓等，也捕食小魚(yú)和高等植物的碎屑。人工池飼養(yǎng)則以人工配合飼料喂養(yǎng)為主。[10]
成鰻生長(zhǎng)快，外表圓碌碌，似圓椎形，色澤烏黑而令身，人工養(yǎng)殖較多，肉質(zhì)鮮嫩。此魚(yú)一年四季皆常見(jiàn)，但以夏冬兩季肥美可口。鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。
鰻魚(yú)分布范圍
鰻魚(yú)主要分布在中國(guó)長(zhǎng)江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。主要產(chǎn)區(qū)集中在亞洲，其次是歐洲、非洲和美洲。[8]
鰻魚(yú)主要生長(zhǎng)于熱帶及溫帶地區(qū)水域，除歐洲鰻（Anguilla anguilla）及美洲鰻（Anguilla rostrata）分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋區(qū)域。
鰻魚(yú)繁殖方式
自然繁殖
鰻魚(yú)在海水中繁殖，淡水中生長(zhǎng)。[11] 養(yǎng)殖的鰻魚(yú)壽命可長(zhǎng)達(dá)50年。[12]
鰻魚(yú)(24張)
鰻魚(yú)喜歡在清潔、無(wú)污染的水域棲身。鰻魚(yú)在陸地的河流中生長(zhǎng)，成熟后洄游到海洋中產(chǎn)卵地產(chǎn)卵，一生只產(chǎn)一次卵，產(chǎn)卵后就死亡。這種生活模式，與鮭魚(yú)的溯河洄游性（Anadromous）相反，稱(chēng)為降河洄游性（Catadroumous）。其生活史分為6個(gè)不同的發(fā)育階段，為了適應(yīng)不同環(huán)境，不同階段的體型及體色都有很大的改變，卵期（Egg-stage）位于深海產(chǎn)卵地。葉鰻（Leptocephalus）：在大洋隨洋流長(zhǎng)距離漂游，此時(shí)身體扁平透明，薄如柳葉，便于隨波逐流。
玻璃鰻（Glass eel）：在接近沿岸水域時(shí)，身體轉(zhuǎn)變成流線(xiàn)型，減少阻力，以脫離強(qiáng)勁洋流。
鰻線(xiàn)（Elvers）：進(jìn)入河口水域時(shí)，開(kāi)始出現(xiàn)黑色素，卻也形成養(yǎng)殖業(yè)鰻苗的捕捉來(lái)源。
黃鰻（Yellow eel）：在河流的成長(zhǎng)期間，魚(yú)腹部呈現(xiàn)黃色。
銀鰻（Silver eel）：在成熟時(shí)，魚(yú)身轉(zhuǎn)變成類(lèi)似深海魚(yú)的銀白色，同時(shí)眼睛變大，胸鰭加寬，以適應(yīng)洄游至深海產(chǎn)卵。
鰻魚(yú)的性別是環(huán)境決定的，族群數(shù)量少時(shí)，雌魚(yú)的比例會(huì)增加，族群數(shù)量多則減少，整體比例有利于族群的增加。
鰻魚(yú)苗不能用人工繁殖來(lái)培育，這主要是因?yàn)轹狋~(yú)有很特別的生活史，很難在人為環(huán)境下來(lái)模擬。日本鰻在淡水的河流里長(zhǎng)大為成鰻，到了夏天就開(kāi)始降海洄游，也就是由河流游到海洋去產(chǎn)卵，和鱒魚(yú)、鮭魚(yú)由海洋中游回河流去產(chǎn)卵的溯河洄游正好相反。它的產(chǎn)卵場(chǎng)遠(yuǎn)在幾千公里以外介于菲律賓和馬來(lái)西亞納群島中間的深海。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)這個(gè)產(chǎn)卵場(chǎng)主要是因?yàn)樵谶@里采獲很多它剛孵化的仔魚(yú)。
遷徙魚(yú)類(lèi)出生在淡水河流，之后進(jìn)入海洋，當(dāng)它們成年時(shí)再返回淡水河流產(chǎn)卵。而鰻魚(yú)卻與此相反，它們?cè)诤Ｋ挟a(chǎn)卵，小魚(yú)只有手指長(zhǎng)短且無(wú)法分辨性別，便流入河中，直至成長(zhǎng)至成年體分辨出性別。幾年之后，它們?cè)俅畏祷睾Ｑ筮M(jìn)行交配產(chǎn)卵。
鰻魚(yú)人工繁殖
- 鰻苗放養(yǎng)
鰻魚(yú)苗種培育就是把鰻苗養(yǎng)成10克以上鰻種的生產(chǎn)過(guò)程。這一階段需要經(jīng)過(guò)一級(jí)池、二級(jí)池、三級(jí)池等三種不同類(lèi)型池塘的培育。鰻種是成鰻養(yǎng)殖的基礎(chǔ)，鰻種的數(shù)量和質(zhì)量直接影響成鰻養(yǎng)殖的好壞。因此，要發(fā)展養(yǎng)鰻生產(chǎn)，首先必須抓好鰻魚(yú)苗種的培育。
為了保證鰻苗培育工作的順利進(jìn)行，除了做好上述一切準(zhǔn)備工作外，還需抓好以下幾個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
鰻苗放養(yǎng)密度
由于養(yǎng)殖方式不同，鰻苗的放養(yǎng)密度也各不相同。一般止水式池放養(yǎng)密度以150～300克/平方米，流水池以500～1000克/平方米為宜。以低密度放養(yǎng)成長(zhǎng)較快，成活率高。
鰻苗放養(yǎng)時(shí)間
由于鰻苗在水溫15℃以上才能正式開(kāi)始攝食與生長(zhǎng)，所以露天池培育鰻魚(yú)苗種，以自然水溫達(dá)到13℃以上時(shí)放養(yǎng)較為適宜。這樣，鰻苗經(jīng)過(guò)短期暫養(yǎng)適應(yīng)環(huán)境后，當(dāng)水溫上升時(shí)即可開(kāi)食馴養(yǎng)。在廣東、福建的鰻苗放養(yǎng)時(shí)間在3月初左右。
有加溫條件或有溫水供給的養(yǎng)鰻場(chǎng)，鰻苗的放養(yǎng)時(shí)間應(yīng)盡量提早，這樣可以延長(zhǎng)飼養(yǎng)期，提高鰻種的產(chǎn)量和質(zhì)量。
鰻苗的計(jì)數(shù)和過(guò)秤
為了控制鰻苗的放養(yǎng)密度，在放養(yǎng)時(shí)必須計(jì)數(shù)，算出每個(gè)一級(jí)池放養(yǎng)的重量、規(guī)格和尾數(shù)。具體做法是：先將網(wǎng)箱內(nèi)的鰻苗輕輕攪勻，然后隨機(jī)取樣2～4次，每次稱(chēng)取50克，放在鰻苗撈海中用小碗或小勺過(guò)數(shù)，然后求出平均規(guī)格。最后算出每千克鰻苗尾數(shù)，從而得出平均規(guī)格。
鰻苗對(duì)環(huán)境的適應(yīng)
鰻苗經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸，處于疲勞狀態(tài)，加上運(yùn)苗容器內(nèi)溫度與池水溫度差距過(guò)大（特別是加溫培育池），故需有一個(gè)適應(yīng)過(guò)程，具體做法是：將鰻苗箱置于池邊，逐漸用池水淋鰻苗箱，待鰻苗體溫接近池水水溫（一般不相差5℃）時(shí)才將其放入事先置于池中的網(wǎng)箱內(nèi)；如果用尼龍袋充氧運(yùn)輸，可先將尼龍袋連苗放入池中，待袋溫接近池水溫度時(shí)再拆袋將鰻苗放入網(wǎng)箱內(nèi)。鰻苗一般暫養(yǎng)30分鐘～1小時(shí)（開(kāi)增氧機(jī)），待活動(dòng)正常后撇除死苗、污物，分別過(guò)秤、計(jì)數(shù)放入各個(gè)鰻苗培育池內(nèi)。
鰻苗消毒
鰻苗體質(zhì)嬌嫩，在采捕、暫養(yǎng)和運(yùn)輸中容易擦傷而感染水霉菌和細(xì)菌性疾病。因此，在放養(yǎng)時(shí)必須進(jìn)行消毒。消毒方法為藥浴，一種是用容器進(jìn)行藥浴，一種是全池潑灑藥浴。
消毒步驟與方法：用容器藥浴時(shí)，一般在大水缸中進(jìn)行，故又稱(chēng)缸浴。具體做法是，先在缸內(nèi)盛清水300～400千克，然后按藥物用量比例，先溶化在少量水中再倒入缸內(nèi)，并開(kāi)啟曝氣機(jī)進(jìn)行曝氣，不斷攪動(dòng)水，使藥液均勻分布，然后稱(chēng)取5千克左右鰻苗連篰一起浸入藥液中藥浴10～15分鐘后，即可取出鰻苗放養(yǎng)。全池潑灑藥浴在傍晚進(jìn)行，把藥物溶解后直接潑灑在一級(jí)池中，開(kāi)增氧機(jī)攪水，使藥液均勻分布。消物與濃度：常用的藥物主要有次甲基藍(lán)和食鹽等。消毒時(shí)間：容器內(nèi)藥浴在鰻苗下池前進(jìn)行；全池潑灑消毒在鰻苗下池后的當(dāng)天傍晚進(jìn)行。[1]
- 露天止水式
露天止水式養(yǎng)殖是中國(guó)的主要養(yǎng)殖方式。鰻場(chǎng)的規(guī)模以50畝為宜。養(yǎng)殖設(shè)施主要包括鰻池、注排水系統(tǒng)和附屬設(shè)施。利用江河、湖泊、水庫(kù)及地下水等作為水源。一般每天僅交換池水的1/10～1/7。主要依靠浮游藍(lán)藻和水車(chē)或增氧機(jī)增氧，以改善水質(zhì)。其優(yōu)點(diǎn)是建池成本低、耗電省。缺點(diǎn)是產(chǎn)量較低，一般畝產(chǎn)僅1000～2000千克。
養(yǎng)殖設(shè)施
鰻池規(guī)格
鰻池可分一級(jí)池、二級(jí)池、三級(jí)池和成鰻池四種。鰻場(chǎng)中這些池子的比例分別為2：8：15：75,即一個(gè)50畝水面的鰻場(chǎng)，一級(jí)池1畝，二級(jí)池4畝，三級(jí)池7.5畝，成鰻池37.5畝。這些池子的用途及規(guī)格如下。
一級(jí)池：用于鰻苗引食訓(xùn)練，并將鰻苗養(yǎng)到0.2克左右。面積為50～60平方米，池深0.8～1.0米，水深0.5～0.6米。
二級(jí)池：飼養(yǎng)體重0.2～2克鰻種。面積為200～400平方米，池深1.2～1.5米，水深0.8～1.0米。
三級(jí)池：飼養(yǎng)體重2～20克的鰻種。面積400～800平方米，池深1.4～1.5米，水深1.0～1.2米。
成鰻池：將體重20克左右的鰻種養(yǎng)成150～200克的食用鰻。面積800～1200平方米，池深1.5～1.6米，水深1.0～1.2米。
鰻池形狀與結(jié)構(gòu)
各級(jí)鰻池的形狀以圓形或正方形切去四角為好。根據(jù)鰻魚(yú)善逃、難捕和對(duì)水質(zhì)要求較高的特點(diǎn)，在結(jié)構(gòu)上必須具備防逃、易捕和注排水方便的功能。池壁有用塊石、磚漿砌，混凝土現(xiàn)澆和混凝土預(yù)制板拼切三種形式，四周池壁垂直光滑，壁墻高0.8～1.6米，壁頂用蓋板“壓口”，蓋板伸向池內(nèi)5～10厘米，堤面要高出水面0.3～0.5米。池底有鍋底形和平底形兩種，要求堅(jiān)硬、不漏水。底鋪20厘米厚石渣，耙平壓實(shí)后，再鋪5厘米黃沙密縫，一級(jí)池還應(yīng)用水泥砂漿抹底，以便收苗。鍋底形的排水中設(shè)在池底處，平低形池底向排水口傾斜，進(jìn)水口和排水口交叉相對(duì)。注水口設(shè)在池壁頂上，高出池塘水位20～30厘米，并伸向池內(nèi)30厘米左右；排水口設(shè)在注水口對(duì)面，外圍有三道閘門(mén)；道網(wǎng)閘起防逃作用，用不銹鋼網(wǎng)或聚乙烯篩絹網(wǎng)，其網(wǎng)目，鰻苗池為1～1.5毫米，鰻種池為1.5～2毫米，成鰻池為2～4毫米。第二道板閘或暗箱，底部懸空，壓出底層污水。第三道板閘，起溢水作用，使鰻池水位保持恒定。
鰻池對(duì)水質(zhì)要求很高，不僅每個(gè)池子要求注、排水系統(tǒng)分開(kāi)，而且整個(gè)鰻場(chǎng)的注、排水水源也必須嚴(yán)格分開(kāi)。否則，會(huì)因鰻鱺糞便及大量微囊藻死亡而引起自身污染，導(dǎo)致鰻魚(yú)嚴(yán)重死亡。
食棚
鰻魚(yú)喜歡在陰暗處攝食，應(yīng)在向陽(yáng)背風(fēng)的池邊搭設(shè)食棚（包括食臺(tái)、食場(chǎng)和蔭棚）。食臺(tái)是90厘米×45厘米×20厘米的長(zhǎng)方形框架，框底繃一塊網(wǎng)目大小能讓鰻種自由通過(guò)的尼龍網(wǎng)片；食場(chǎng)設(shè)在食臺(tái)下面水底，上面鋪設(shè)石渣或螺殼，要求結(jié)實(shí)平坦；食臺(tái)上方搭蔭棚。
鰻魚(yú)養(yǎng)殖
鰻種培育：是將體重0.1～0.2的白仔鰻養(yǎng)到體重10～20克的小鰻的過(guò)程，第二年大部分鰻種可以養(yǎng)成食用鰻上市（150～200克/尾）。鰻苗養(yǎng)成鰻種一般分三級(jí)進(jìn)行。各級(jí)鰻池放養(yǎng)規(guī)格和密度分別為：一級(jí)池每平方米放養(yǎng)0.1～0.2克的鰻苗0.2～0.3千克；二級(jí)池每平方米放0.3～2克的鰻苗0.3～1千克；三級(jí)池每平方米放養(yǎng)2～20克的鰻種0.5～2千克。
鰻苗選擇：優(yōu)質(zhì)鰻苗要求頭闊吻鈍，規(guī)格整齊；游泳活潑，體傷，體色光潔呈玉白色；肌膚豐潤(rùn)，機(jī)體健壯，無(wú)病原寄生。規(guī)格為每公斤6000尾左右。
鰻苗放養(yǎng)：放苗時(shí)間為3～4月，水溫20℃以上時(shí)放養(yǎng)較為適宜。放苗前應(yīng)先將培育池和鰻苗進(jìn)行藥物消毒。培育池的消毒方法與家魚(yú)苗種池相同。放養(yǎng)密度按一級(jí)池的要求進(jìn)行。
攝食訓(xùn)練：攝食訓(xùn)練是養(yǎng)鰻成敗的關(guān)鍵技術(shù)，約需訓(xùn)練一個(gè)月時(shí)間。鰻苗下塘后周，應(yīng)設(shè)法使鰻苗由分散攝食轉(zhuǎn)為集中攝食。一般從傍晚開(kāi)始，使用絲蚯蚓作誘餌，將養(yǎng)凈的絲蚯蚓散投在食臺(tái)上，每日投喂4～5次，日投喂量占鰻苗總體重的20%～40%。同時(shí)在食臺(tái)上方掛一盞15W的電燈，把鰻苗引到食臺(tái)周?chē)袛z食。也可以日間在食臺(tái)上方搭蓬遮陰，造成一個(gè)陰暗環(huán)境，同樣誘使鰻苗中攝食。一周后如大部份鰻苗都被引上食臺(tái)攝食，表明集中攝食訓(xùn)練已獲成功。然后逐漸往后推遲投喂時(shí)間，最后改在白天進(jìn)行。從第2周開(kāi)始，應(yīng)逐漸減少絲蚯蚓投喂量，增加蚌肉、豬脾或鮮魚(yú)等鮮飼料的肉糜，每日投4次，日投喂量占鰻苗總體重的10%～15%。15天以后，逐漸將絲蚯蚓或肉糜與配合飼料混合投喂，并逐步加大配合飼料的比例。1個(gè)月后，即可全部改用鰻苗配合飼料，每日投喂兩次，日投喂量占鰻苗總體重5%～8%。配合飼料要加水充分揉和，有條件的還要加入適量油脂。飼料拌好后要馬上投喂，防止α-淀粉裂化，影響粘合性。
分級(jí)飼養(yǎng)：鰻苗在飼養(yǎng)中由于個(gè)體間爭(zhēng)食能力強(qiáng)弱不一，造成個(gè)體大小差異很大，因此每隔20～30天就要將不同規(guī)格的鰻苗分養(yǎng)，分養(yǎng)前應(yīng)停食一天。因鰻苗個(gè)體尚小，頭幾次分養(yǎng)可用密眼撈海在食臺(tái)下捕撈，將先上食臺(tái)的健壯苗優(yōu)先分出；以后隨著個(gè)體逐漸長(zhǎng)大，可用廣東魚(yú)篩或不同網(wǎng)目的無(wú)節(jié)結(jié)網(wǎng)進(jìn)行分選工作。分選后用藥浴，即可按級(jí)分養(yǎng)。各級(jí)苗種池的放養(yǎng)規(guī)格和密度如上所述。鰻魚(yú)分養(yǎng)后配合飼料日投量為魚(yú)體總重量的3～5%。鰻苗飼養(yǎng)到11月中、下旬時(shí)，大部分個(gè)體可長(zhǎng)到20克左右，可作為鰻種放入成鰻池養(yǎng)殖。
水質(zhì)調(diào)節(jié)：培養(yǎng)和管理好鰻池水質(zhì)，是養(yǎng)鰻高產(chǎn)的可靠保證。
主要措施：培養(yǎng)微囊藻，增加水中溶氧。由于鰻池水中的溶氧來(lái)源主要依靠藍(lán)藻中的微囊通過(guò)光合作用產(chǎn)生的，因此，當(dāng)池水中的微囊數(shù)量少，透明度過(guò)大時(shí)，應(yīng)從附近池塘中撈取微囊藻種，放入鰻池，并施硫酸銨，每畝1.0～1.5千克，連續(xù)2～3天，進(jìn)行強(qiáng)化肥育，使其迅速繁殖、生長(zhǎng)。
掌握好水色：池水要保持濃綠鈀，透明度以25厘米左右為宜。當(dāng)水色由濃綠色變成淡綠或淡黃色，或透明度大于25厘米時(shí)，應(yīng)及時(shí)追施硫酸銨，每畝0.5～1千克，連續(xù)2天。當(dāng)微囊藻過(guò)多，水色過(guò)濃，透明度小于15厘米時(shí)，應(yīng)注入新水，使透明度提高到25厘米左右。
及時(shí)除蟲(chóng):浮游動(dòng)物是微囊藻的大敵，尤其是輪蟲(chóng)影響，為限制輪蟲(chóng)繁殖，可在鰻池中搭養(yǎng)一定數(shù)量的鳙魚(yú)，一般每畝可搭養(yǎng)2齡鳙魚(yú)10～20尾。若浮游動(dòng)物仍然繁殖過(guò)快，則可用晶體潑灑，使池水呈0.5～1ppm濃度。
適時(shí)開(kāi)機(jī)注水：為改善鰻池水質(zhì)狀況，還應(yīng)安裝水車(chē)式增氧機(jī)增氧，開(kāi)機(jī)時(shí)間可參照家魚(yú)養(yǎng)殖部分。同時(shí)，每天應(yīng)換水1/10～1/7，換水時(shí)，應(yīng)將池水中的殘餌、糞便排出池外。
成鰻養(yǎng)殖
成鰻養(yǎng)殖是把體重20克以上的鰻種養(yǎng)成體重150～200克的商品鰻的生產(chǎn)過(guò)程。成鰻養(yǎng)殖有專(zhuān)養(yǎng)和混養(yǎng)兩種形式。
池塘專(zhuān)養(yǎng)：就是在池塘中高密度單養(yǎng)鰻魚(yú)，一般露天池畝產(chǎn)1000千克以上。
鰻種放養(yǎng)：鰻種放養(yǎng)前，應(yīng)對(duì)鰻池和鰻種進(jìn)行藥物消毒，然后才能放入鰻池飼養(yǎng)。放養(yǎng)時(shí)間一般在3月中、下旬到4月上旬，水溫13℃以上時(shí)進(jìn)行。放養(yǎng)密度視產(chǎn)量指標(biāo)、鰻池條件、鰻種規(guī)格和養(yǎng)殖技術(shù)等因素確定。一般畝產(chǎn)1000千克以上的放養(yǎng)量為鰻種規(guī)格20克左右，畝放150～200千克；規(guī)格50克左右，畝放300～400千克。半流水池塘的放養(yǎng)密度，每平方米可放體重20克左右的鰻種3～5千克，設(shè)備良好的流水池每平語(yǔ)詞米可放10～15千克。
飼養(yǎng)管理：飼養(yǎng)管理工作主要包括投喂飼料、輪捕輪放、水質(zhì)管理、魚(yú)病防治等內(nèi)容。
投喂飼料棗養(yǎng)鰻飼料有新鮮飼料和配合飼料兩類(lèi)。投喂方法采用“四定”原則。每天上午9～10時(shí)投喂一次，在水溫25℃的日投飼量，配合飼料為存塘鰻總重量的2%～5%，新鮮飼料為10%～15%。早春或晚秋水溫較低，或水溫超過(guò)30℃的時(shí)候，日投飼量可酌情減少。一般要求投下飼料20分鐘內(nèi)吃完為度。鰻料攪拌要均勻、柔和。攪拌好就要立即投喂。
輪捕輪放棗鰻魚(yú)在飼養(yǎng)過(guò)程中，個(gè)體生長(zhǎng)速度差異很大，必須采取分期放養(yǎng)，分期捕撈，捕大留小，捕大補(bǔ)小等措施。一般每隔一個(gè)月左右分級(jí)分稀一次，使同池鰻魚(yú)規(guī)格整齊，密度合理。3月底放養(yǎng)的鰻種，6月初已有部分達(dá)到上市規(guī)格，即可進(jìn)行次捕撈；6月份以后，水溫升高，鰻魚(yú)欲旺盛，生長(zhǎng)快，至7月下旬可進(jìn)行第二次捕撈，捕撈后立即補(bǔ)放鰻種；9月初又有相當(dāng)數(shù)量達(dá)到上市規(guī)格，進(jìn)行第三次捕撈；11月中旬進(jìn)行清塘捕撈，將未達(dá)到上市規(guī)格的留作翌年春放鰻種。分級(jí)分稀前1～2天就要停止喂食，并要更換池水，實(shí)行原池吊水，使鰻魚(yú)排空腸胃內(nèi)食物，再用光滑魚(yú)篩進(jìn)行選別。操作要小心細(xì)致，防止損傷魚(yú)體。
水質(zhì)管理?xiàng)椝|(zhì)管理措施可參照苗種培育階段的做法。
池塘混養(yǎng)棗在養(yǎng)殖四大家魚(yú)的魚(yú)塘中混養(yǎng)鰻鱺，有不投鰻飼料和投鰻飼料兩種方式。前者每畝搭配15～20克的鰻種50～100尾，鰻魚(yú)以魚(yú)塘中的野雜魚(yú)蝦、底棲小動(dòng)物和飼料碎屑為食，年終可捕獲體重150～200克的食用鰻10～15千克；后者是進(jìn)行高密度混養(yǎng)，每畝搭配15～20克鰻種1000～2000尾，每天投喂一次鰻魚(yú)飼料，投喂量為鰻魚(yú)總體重的1%～2%。鰻魚(yú)還可兼食池塘中的野雜魚(yú)蝦和底棲動(dòng)物。年終可捕獲食用鰻150～300千克。這兩種混養(yǎng)方式均已在廣東珠江三角洲普遍推廣，使魚(yú)塘的經(jīng)濟(jì)效益明顯提高。
- 土池養(yǎng)殖
鰻魚(yú)又名白鱔、白鰍等，是淡水養(yǎng)殖的名貴魚(yú)類(lèi)。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有去瘀生新、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)等藥用功效。鰻魚(yú)生長(zhǎng)迅速，適應(yīng)能力強(qiáng)，即使在溶氧很少、其他魚(yú)類(lèi)不能生活的水域內(nèi)也能正常生活，人工養(yǎng)殖技術(shù)要求不高，飼料來(lái)源也廣。養(yǎng)殖戶(hù)大量在土池中進(jìn)行鰻魚(yú)養(yǎng)殖，均獲得高產(chǎn)高效。早春投放鰻種，秋末冬初即可上市，一般每畝產(chǎn)800～1000千克。現(xiàn)將鰻魚(yú)土池高產(chǎn)高效養(yǎng)殖決竅介紹如下：
池塘選擇與消毒
養(yǎng)殖鰻魚(yú)的土池要求通風(fēng)向陽(yáng)、水源充足，面積不宜過(guò)大，在土池的四周種植0.8～1米寬的水浮蓮或水花生等，并用籬笆或網(wǎng)片圍欄，這樣既可防止鰻魚(yú)外逃，又可遮陰，利于其生長(zhǎng)。
放養(yǎng)前應(yīng)挖除土地內(nèi)過(guò)多的淤泥，平整池底，修好池埂和進(jìn)、排水口，在鰻種下池～15天每1000平方米用生石灰100～125千克清池消毒，殺死野雜魚(yú)和敵害生物。然后在鰻種下池前5～7天注水0.6～0.7米深，進(jìn)水口用60目篩子過(guò)濾。最后施基肥，一般每1000平方米潑施腐熟豬牛糞300～400千克，待水呈淡綠色或黃褐色后再放鰻種，使其下池后可吃到充足的天然餌料。15天左右將池水加深至1.5米。
鰻種處理與投放
鰻魚(yú)生長(zhǎng)的適溫為20～28℃，水溫在12℃時(shí)開(kāi)始攝食，因此投放時(shí)間一般在2月下旬至3月中旬。投放前，先將鰻種包裝袋放入水中浸泡20～30分鐘，以適應(yīng)水溫，袋內(nèi)外溫差小于5℃時(shí)才能拆袋，然后用小水盆向袋內(nèi)倒入2～3盆池水，使鰻種從高溶氧狀態(tài)逐步適應(yīng)低溶氧狀態(tài)。同時(shí)，投放前還應(yīng)進(jìn)行鰻種消毒，每50千克水用食鹽0.75～1千克浸洗鰻種15～20分鐘。
投放的鰻種要求體色青灰、肌膚豐潤(rùn)、富有彈性、游泳活躍，同池鰻種規(guī)格要整齊一致，否則因鰻魚(yú)間的相互爭(zhēng)食會(huì)影響到個(gè)體弱者的攝食。放養(yǎng)密度一般為每1000平方米可投放4000～5000尾20克左右的鰻魚(yú)；50克左右的可投3000～4000尾；100g左右的可投放2000～3000尾。同時(shí)每1000平方米土池可混養(yǎng)鳙魚(yú)50尾、鰱魚(yú)30尾、羅非魚(yú)200尾，一方面可濾食浮游生物，食凈鰻魚(yú)排泄的糞便，起到凈化水質(zhì)的作用；另一方面又可增加魚(yú)產(chǎn)量。
飼料種類(lèi)與投喂
鰻魚(yú)人工養(yǎng)殖主要依靠專(zhuān)用配合飼料（市上有售），并在每50千克專(zhuān)用飼料中添加多維素（、b、c、e）50～60克、1.5～2千克（水溫在20℃以下或35℃以上應(yīng)停供）。幼鰻適當(dāng)少加，成鰻多加。若暫時(shí)缺少專(zhuān)用飼料，可用小雜魚(yú)、畜禽內(nèi)臟、蠶蛹等動(dòng)物性飼料絞碎拌面粉代用，其粗蛋白質(zhì)含量必須在40%以上。
鰻魚(yú)是肉食性魚(yú)類(lèi)，貪食。投喂時(shí)要實(shí)行“四定”原則，即定質(zhì)、定量、定時(shí)、定位。定質(zhì)：即保證飼料的質(zhì)量。調(diào)制好的飼料要軟硬適度（加水量為1.2～1.3倍），新鮮潔凈，不能變質(zhì)。定量：即投喂量要根據(jù)鰻魚(yú)的規(guī)格、攝食、消化及天氣、水溫、水質(zhì)狀況適量投。一般日投飼量為鰻魚(yú)體重的1.5%～2.5%，以12小時(shí)內(nèi)吃完為宜。定時(shí)：即魚(yú)體規(guī)格小、密度大，每日上午8時(shí)、下午4時(shí)左右各投喂1次；鰻魚(yú)規(guī)格在100克以上，每日上午8時(shí)～9時(shí)投喂1次即可。定位：即飼料投放在固定食臺(tái)上，每1000平方米土池可設(shè)置2～3個(gè)食臺(tái)。
日常管理與防病
每天早晚巡池，觀(guān)察鰻魚(yú)活動(dòng)與攝食狀況，雨后檢查排水口等，防止逃魚(yú)。平時(shí)每10～15天加注新水1次，夏、秋季每5～7天1次，每次換水量為全池的10%左右。同時(shí)注意使pH值在7～8.5之間，pH值過(guò)高時(shí)應(yīng)換入新水，過(guò)低則每1000平方米用15～20千克生石灰調(diào)節(jié)。
溫流水養(yǎng)殖
溫流水養(yǎng)鰻是較*的養(yǎng)殖方法。要求將水溫控制在鰻魚(yú)水溫（27℃上下），并進(jìn)行流水養(yǎng)殖。其優(yōu)點(diǎn)是鰻魚(yú)病害少，生長(zhǎng)快，單產(chǎn)高。一般2月初放苗，當(dāng)年就可全部養(yǎng)成食用鰻，畝產(chǎn)15000千克左右。缺點(diǎn)是基建投資較大，養(yǎng)殖技術(shù)性強(qiáng)。這種養(yǎng)殖方式因水源不同，可分為工廠(chǎng)余熱溫排水養(yǎng)殖和室內(nèi)循環(huán)過(guò)濾式養(yǎng)殖兩種。前者利用工廠(chǎng)余熱溫排水，可以節(jié)省能源，結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單，養(yǎng)殖成本較低；后者用鍋爐加溫，池水循環(huán)利用，需配建生物過(guò)濾池，結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，一次性投資較大。
余熱溫流水養(yǎng)鰻均要求盡可能利用地形高程建造鰻池，以便能自動(dòng)注、排水。由于池水用過(guò)后立即排出場(chǎng)外，因此一般都在露天操作。其主要設(shè)施有：冷水和熱水管、調(diào)溫池、養(yǎng)鰻池和排水管。
循環(huán)過(guò)濾式養(yǎng)鰻場(chǎng)，一般都在室內(nèi)操作，并配有生物過(guò)濾池。溫流水養(yǎng)鰻場(chǎng)的規(guī)模一般為1～2畝。每只池子都是水泥結(jié)構(gòu)，面積以30～50平方米為宜，池深1.2～1.4米，蓄水1.0～1.2米。池呈圓形或正方形切除四角，圓池池底呈鍋底形，排水口設(shè)在池底，由兩個(gè)半圓形的排水墩及墩兩側(cè)的三道閘門(mén)組成。方形池池底平垣，并向排水口傾斜。其他設(shè)備要求和飼養(yǎng)管理方法與露天池大致相同。
水質(zhì)管理
“水”是鰻業(yè)的命脈，搞好水質(zhì)管理，是高溫季節(jié)養(yǎng)殖工作的重中之重。
人工降溫法。把水溫降下來(lái)，不靠“空調(diào)”，不用“電扇”，用人工的土辦法也可以達(dá)到降低水溫的目的。其做法是：在精養(yǎng)池的上方，加蓋一層黑色的遮陽(yáng)布，那遮陽(yáng)布既可以通風(fēng)透氣，又可以阻擋陽(yáng)光直射，增添了水面清涼度，這樣做水溫可以降低1～2℃左右。提前排污換水。正常排污換水，都是在上午8點(diǎn)，高溫季節(jié)可以提前到早上6點(diǎn)，因?yàn)橐归g的水體相對(duì)比白天涼爽，趁水溫低的時(shí)候，就進(jìn)行排污換水，這樣做同樣可以達(dá)到降低水溫的目的。提高水位。高溫季節(jié)，不管是土池也好，精養(yǎng)池也罷，一律把水位提高到界線(xiàn)。水位高，水體空間大，溫度上升慢，也是降溫的好辦法。加大換水量，當(dāng)中午氣溫的時(shí)候，利用機(jī)井或深水井向池中補(bǔ)充一些涼水，也能明顯收到降溫效果。
洪水排除法。高溫季節(jié)也是暴雨頻繁季節(jié)，養(yǎng)鰻場(chǎng)經(jīng)常因?yàn)楹樗M(jìn)池，引起鰻魚(yú)中毒，發(fā)生蟲(chóng)害、爛鰓等諸多疾病發(fā)生，如何避免洪水進(jìn)池：凡是下暴雨，采取不喂料、不排污、不換水，寧可少喂一餐，不可冒險(xiǎn)使用洪水。池中進(jìn)了少量洪水，用1.5ppm調(diào)節(jié)水質(zhì)，或用生石灰15～20ppm改善水質(zhì)，也可以用凈水寶3ppm，凈化水質(zhì)。調(diào)整改變排污換水時(shí)間，錯(cuò)開(kāi)與洪水直接接觸的機(jī)會(huì)。洪水時(shí)期，有時(shí)可以提前排污換水，有時(shí)也可以推遲排污換水，不受常規(guī)限制，盡量避免洪水進(jìn)池。一旦池中進(jìn)了大量洪水，首先要停止喂料，然后用海中寶之類(lèi)的水質(zhì)改良劑進(jìn)行凈化處理，最后用2ppm+殺蟲(chóng)靈2#進(jìn)行除蟲(chóng)、殺菌、消毒。
- 溫室止水式
這種養(yǎng)殖方式是與露天池配套，在培育池上方搭鋼骨架，覆蓋塑料瓦或薄膜，并采取加溫措施，使池水保持在25℃左右。各級(jí)鰻池的規(guī)格和放養(yǎng)密度以及飼養(yǎng)管理方法與露天池養(yǎng)殖基本相同。鰻苗飼養(yǎng)一個(gè)月左右就可分塘，成活率80%左右。2月下旬放養(yǎng)的鰻苗，飼養(yǎng)120～150天，可養(yǎng)成3～5克的鰻種，到年底可養(yǎng)成50克左右的鰻種，并有20%～30%的鰻種養(yǎng)成食用鰻上市。
- 病因癥狀
夏季高溫期，鰻魚(yú)攝食過(guò)飽，排污不，池內(nèi)有機(jī)碎屑腐爛變質(zhì)；暴雨導(dǎo)致水源變化；用刺激性很強(qiáng)的殺蟲(chóng)藥頻繁地殺蟲(chóng)等等是導(dǎo)致鰻魚(yú)發(fā)生鰓病的潛伏性因素，而寄生蟲(chóng)導(dǎo)致鰓絲的缺口，極易引起病原微生物的滋生，最終導(dǎo)致鰻魚(yú)鰓病的暴發(fā)。
鰻場(chǎng)不同、鰻魚(yú)種類(lèi)不同（指日本鰻和歐鰻），但發(fā)病鰻魚(yú)癥狀基本相同：病鰻體表呈黑白相間的花斑環(huán)狀條紋，有些發(fā)病嚴(yán)重的鰻魚(yú)，胸鰭充血發(fā)紅，紅腫外突，輕壓鰓蓋，有黃色膿液流出；解剖內(nèi)臟，肝變白（有些與用藥有關(guān)），膽囊腫大，胃、腸內(nèi)空，外壁布滿(mǎn)血絲，嚴(yán)重的腹腔內(nèi)積滿(mǎn)血水；剪開(kāi)鰓蓋，絕大多數(shù)病鰻鰓絲呈花白相間條紋，第二片或者第三片鰓瓣鰓絲有一大塊缺損，缺損鰓絲創(chuàng)傷處附著一層泥巴等臟物。刮掉臟物，剪缺損處鰓絲在顯微鏡低倍鏡下鏡檢，認(rèn)真觀(guān)察即可見(jiàn)呈分叉樹(shù)枝狀的鰓霉菌絲附在病鰻鰓上。
另外，有些鰻場(chǎng)由于前期寄生蟲(chóng)處理不，鰓絲上也可能會(huì)有車(chē)輪蟲(chóng)（體表表皮也會(huì)寄生）或者指環(huán)蟲(chóng)感染。
治療方法
對(duì)于綜合性鰓病的治療，一般是先殺寄生蟲(chóng)，后治鰓霉病，最后治細(xì)菌性疾病，但根據(jù)不同的鰻場(chǎng)鰻魚(yú)發(fā)病程度不同，治療過(guò)程中，對(duì)某些步驟有適當(dāng)取舍。
處理細(xì)菌
通過(guò)鏡檢或者通過(guò)用藥發(fā)生的病死鰻數(shù)量判斷確定鰓霉已不再是主要病原時(shí)，即可開(kāi)始處理細(xì)菌。首先，“普樂(lè)康”（10%）7g/?連續(xù)藥浴2次，每次24小時(shí)；最后，“”或者其它碘類(lèi)制劑連續(xù)藥浴2次，以預(yù)防病原菌二次感染。
在整個(gè)治療過(guò)程中，如果鰻魚(yú)有食欲，堅(jiān)持投餌，但是日投餌率應(yīng)控制在1.0%～1.2%之間。同時(shí)拌料時(shí)添加“Vc”1.5g/kg料，“Ve”1g/kg料，“沖劑”5g/kg料。每次排污應(yīng)排干凈。池內(nèi)病死鰻魚(yú)及時(shí)撈出。
養(yǎng)殖鰻魚(yú)，鰻魚(yú)發(fā)生疾病不可避免，及時(shí)正確地判斷病癥、確定病原是治療疾病的關(guān)鍵。就流行的鰻魚(yú)綜合性鰓病，一些用上述方法治療的鰻場(chǎng)都收到非常明顯的效果。
有寄生蟲(chóng)感染
剪取病鰻鰓片制成玻璃壓片，在顯微鏡低倍鏡下鏡檢，如果一個(gè)視野內(nèi)有指環(huán)蟲(chóng)5個(gè)以上，或者車(chē)輪蟲(chóng)10個(gè)以上，就必須先處理寄生蟲(chóng)。
指環(huán)蟲(chóng)：
用“”1.5g/m3藥浴2小時(shí)～3小時(shí)；然后大量換水（80%以上）；再用“滅蠕王”（武漢）0.5g/m3+“復(fù)方”1.2g/m3，連續(xù)藥浴36小時(shí)以上。
如果指環(huán)蟲(chóng)以幼蟲(chóng)偏多，用“AEZ—滅蟲(chóng)王”（無(wú)錫）0.5g/m3+“的歐散”（廈門(mén)）0.6g/m3連續(xù)藥浴36小時(shí)以上。
如果在發(fā)病嚴(yán)重期，鰻魚(yú)身體極度疲軟，則選用“”1.8g/m3“殺蟲(chóng)靈ц”（成都）3g/立方米，連續(xù)藥浴36小時(shí)以上。
在殺蟲(chóng)期間，鰻魚(yú)死亡數(shù)量可能會(huì)有一些增加，但殺完蟲(chóng)對(duì)后面的繼續(xù)治療非常有益。另外，平常殺指環(huán)蟲(chóng)一般藥浴要72小時(shí)以上，但考慮引起鰻魚(yú)死亡的主要原因，藥浴36小時(shí)后，鏡檢指環(huán)蟲(chóng)有適當(dāng)減少或者得到控制，就可以進(jìn)行后面的鰓霉處理。
車(chē)輪蟲(chóng)：
用“”1.5g/m3藥浴2～3小時(shí)。然后大量換水（80%以上）；再用“藍(lán)天使”或者“天使藍(lán)”（絡(luò)合銅）1.5g/m3+“百蟲(chóng)殺”（甲醛濃縮液）1.5g/m3連續(xù)藥浴24小時(shí)即可。
處理鰓霉
首先，“食鹽”1‰+“小蘇打”1‰+“亞甲基蘭”2.5g/m3連續(xù)藥浴2天，然后大量換水；其次，“藍(lán)天使”或“天使藍(lán)”1.5g/m3+“病毒凈”（單鏈季銨鹽）1.5g/m3連續(xù)藥浴2天（在中間1天要換水補(bǔ)藥），（這兩種藥在晴天的早上開(kāi)始使用）；最后，“安特康”（雙鏈季銨鹽）0.7g/m3藥浴2～3次，每次24小時(shí)。
如果鰻魚(yú)病情恢復(fù)明顯，可以考慮“亞甲基藍(lán)”2.5g/m3再用2～3天，或者用上述過(guò)程方法重新來(lái)一次。另外在鰻魚(yú)疾病治療中，有些鰻場(chǎng)實(shí)際上主要病原除了寄生蟲(chóng)以外，就只有鰓霉，一直處理鰓霉鰻魚(yú)即可康復(fù)。
常用藥物
性狀作用：白色固體顆粒，通過(guò)螯合、吸附、氧化還原等作用，能夠有效降解水體中的氨氮、亞硝酸鹽、重金屬離子、余氯、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)，是鰻魚(yú)養(yǎng)殖中常用的水質(zhì)調(diào)節(jié)劑。
使用方法：2～3g/m3用于水質(zhì)改良，4～5g/m3用于藥害應(yīng)激、解毒處理。
注意事項(xiàng)：使用時(shí)要保證水體溶氧充足，勿與其他藥品混合使用。
性狀作用：白色結(jié)晶體，是一種高效低毒的有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑。常用藥品中濃度為90%，在鰻魚(yú)養(yǎng)殖中可用于驅(qū)殺指環(huán)蟲(chóng)、三代蟲(chóng)、車(chē)輪蟲(chóng)、錨頭鳋等。
使用方法：90%的晶體0.2～0.5g/m3全池潑灑。
注意事項(xiàng)：應(yīng)貯存在透風(fēng)陰涼及干燥密封的地方，不能與堿性物混用，不用金屬容器。
鰻魚(yú)中毒后可用硫酸、山莨菪堿等解毒。
硫酸銅
性狀作用：深藍(lán)色結(jié)晶體，能較強(qiáng)的殺滅原生動(dòng)物、真菌、藻類(lèi)，常用于治療鰻魚(yú)鰓霉、車(chē)輪蟲(chóng)、杯體蟲(chóng)、斜管蟲(chóng)等。
使用方法：0.5～0.7g/m3硫酸銅或硫酸銅全池潑灑。
注意事項(xiàng)：硫酸銅的安全濃度范圍較小，勿隨意加大劑量使用，用后注意增氧。鰻魚(yú)中毒后可用、EDTA等解毒。
戊二醛
性狀作用：無(wú)色或淡黃色透明液體，具有殺菌、驅(qū)蟲(chóng)等作用。在鰻魚(yú)養(yǎng)殖中常用于防治細(xì)菌（爛鰓、爛尾等）、真菌、車(chē)輪蟲(chóng)、小瓜蟲(chóng)、指環(huán)蟲(chóng)等疾病，常用藥品中戊二醛濃度為20%。
使用方法：預(yù)防消毒：0.2～0.5g/m3全池潑灑。
殺車(chē)輪蟲(chóng)、小瓜蟲(chóng)：0.6～1.2g/m3全池潑灑；殺指環(huán)蟲(chóng)：1.5～2g/m3全池潑灑。
注意事項(xiàng)：陰雨天及低氣壓天氣慎用，缺氧時(shí)禁用，在陰涼、避光處密封保存。
性狀作用：淡黃色或無(wú)色液體，對(duì)革蘭氏陰性菌、陽(yáng)性菌、真菌及部分原生動(dòng)物具有殺滅或抑制作用，鰻魚(yú)養(yǎng)殖中主要用于治療爛鰓、爛尾、敗血、鰓霉、水霉及車(chē)輪蟲(chóng)、斜管蟲(chóng)、杯體蟲(chóng)等疾病。常用藥品中的含量為20%。
使用方法：消毒殺菌：0.2～0.6g/m3藥浴36～48h。
驅(qū)蟲(chóng)：0.4～1g/m3藥浴48h。
注意事項(xiàng):密封保存。
二氧化氯
性狀作用：白色粉末或片劑，消毒殺菌劑，能殺滅細(xì)菌、真菌、病毒及部分藻類(lèi)，鰻魚(yú)養(yǎng)殖中用于防治爛鰓、赤皮、腸炎、水霉等病害，并能去除水中異味，改善水質(zhì)。
使用方法：預(yù)防：0.2～0.5g/m3全池潑灑。消毒殺菌：0.6～1g/m3全池潑灑。
注意事項(xiàng)：勿用金屬容器，嚴(yán)禁曝曬和雨淋。勿與酸、銨鹽、生石灰混用，藥液現(xiàn)配現(xiàn)用。
性狀作用：紫色細(xì)長(zhǎng)形晶體，一種強(qiáng)氧化劑，鰻魚(yú)養(yǎng)殖中常用于殺菌、驅(qū)蟲(chóng)、解毒及改良水質(zhì)等。
使用方法：清池：20g/m3全池潑灑，用于鰻魚(yú)投苗前水泥池消毒。
消毒：1.5～2.5g/m3全池潑灑，可有效防治鰻魚(yú)細(xì)菌性疾病。
殺蟲(chóng)：2.0～3.0g/m3全池潑灑，能殺滅車(chē)輪蟲(chóng)、斜管蟲(chóng)、指環(huán)蟲(chóng)、三代蟲(chóng)以及錨頭鳋等。
注意事項(xiàng)：在有色瓶中密閉保存，不宜在強(qiáng)光下使用。水中有機(jī)物濃度高時(shí)，藥效會(huì)降低。
生石灰
性狀作用：白色晶體，為常用的清塘藥物，可殺滅水體中部分?jǐn)澈ι锖筒≡w，鰻魚(yú)養(yǎng)殖中常用于調(diào)節(jié)pH、肥水、提高水體硬度，以及殺滅部分細(xì)菌等。
使用方法：清塘：每畝用生石灰100～150kg帶水全池潑灑。
消毒殺菌：每畝20～30kg，可有效防治細(xì)菌性疾病。
注意事項(xiàng)：生石灰易熟化，熟化后效果很差，應(yīng)及時(shí)使用。不能與酸性含氯制劑、含碘消毒劑、重金屬鹽、有機(jī)絡(luò)合物及合用。
氯化鈉
性狀作用：白色結(jié)晶體，利用其改變寄生生物滲透壓的原理，在鰻魚(yú)養(yǎng)殖中常用于防治多種細(xì)菌性疾病（爛鰓、爛尾、赤鰭等）、水霉病（水霉、鰓霉）、寄生蟲(chóng)病（車(chē)輪蟲(chóng)、小瓜蟲(chóng)、指環(huán)蟲(chóng)等）。
使用方法：防治細(xì)菌性疾病:保持水體鹽分為3‰～5‰，并配合抗菌消毒類(lèi)藥物使用。
防治水霉病：7‰～10‰的鹽水浸浴36～48h。
治療腸炎病：在每公斤料中加拌10～15g（常與大蒜聯(lián)用）。
性狀作用：紅棕色液體，是一種高效低毒的藥物，可殺滅病毒、細(xì)菌和真菌。在鰻魚(yú)養(yǎng)殖中常用于防治爛尾、爛鰓、赤鰭等疾病。
使用方法：預(yù)防：0.2～0.6g/m3，一周一次。治療：1～2g/m3，隔日一次，連用2～3次。
注意事項(xiàng)：水體缺氧時(shí)禁用。勿用金屬容器盛裝，勿與強(qiáng)堿性物質(zhì)、金屬物質(zhì)及季銨鹽類(lèi)消毒劑混用。
乙酰甲喹
性狀作用：淡黃色或黃色粉末，廣譜抗菌藥，鰻魚(yú)養(yǎng)殖中常用于治療細(xì)菌性腸炎、爛鰓、爛尾等。
使用方法：3～5g/m3全池潑灑，一天一次，連用2～3次。
拌料內(nèi)服：每公斤飼料給藥3～5g，連喂3～5d。
注意事項(xiàng)：不宜長(zhǎng)期使用，避免重復(fù)用藥。[2]
飼料投喂
養(yǎng)殖鰻魚(yú)需選購(gòu)優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)的鰻魚(yú)配合飼料。鰻魚(yú)飼料的配方及配制技術(shù)已基本成熟，飼料原料齊全，選購(gòu)也方便。影響鰻魚(yú)配合飼料質(zhì)量主要是原料品質(zhì)的把握、配方中原料的穩(wěn)定性和飼料添加劑的使用。
鰻魚(yú)飼料的主要原料及穩(wěn)定性
鰻魚(yú)飼料中主要原料是魚(yú)粉和а-淀粉；要求魚(yú)粉新鮮、蛋白質(zhì)高、組胺和揮發(fā)性鹽基氮低等，同時(shí)魚(yú)粉質(zhì)量要穩(wěn)定，保持生產(chǎn)的每批鰻魚(yú)飼料的品質(zhì)和味道相對(duì)一致；要求а-淀粉不但粘性高，還需與魚(yú)粉配合度好，保證鰻魚(yú)飼料粘彈性好。
鰻魚(yú)飼料中飼料添加劑的使用
鰻魚(yú)飼料要求高蛋白和高脂肪；在高密度的鰻魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程中，要靠高的投喂率促進(jìn)鰻魚(yú)的生長(zhǎng)，就需要添加一些助營(yíng)養(yǎng)物消化和抗壓的添加劑，如酶類(lèi)（蛋白酶、脂肪酶）、促脂肪消化吸收的卵磷酯、、膽汁酸等和維生素等。[3]
- 運(yùn)輸管理
捕撈
成鰻養(yǎng)殖若是實(shí)行池塘專(zhuān)養(yǎng)的，一般都要采取輪捕輪放的措施，捕撈時(shí)間主要是根據(jù)鰻魚(yú)的生長(zhǎng)情況和國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需要的情況來(lái)確定。一般一年可捕撈四次左右，即6月初、7月下旬、9月初和11月中旬。使用撈春片魚(yú)種的網(wǎng)具，運(yùn)用四大家魚(yú)的捕撈方法，起水率可達(dá)90%以上。捕撈前要停食一天，操作要小心謹(jǐn)慎，夏季高溫捕撈，在黎明前下網(wǎng)，鰻魚(yú)捕起后，應(yīng)立即置于水車(chē)式增氧機(jī)的下游吊養(yǎng)。早春和晚秋可在中午捕撈，鰻魚(yú)也不易受傷。
分選
分選就是將捕起的鰻魚(yú)進(jìn)行大小分檔，將體重150克以上的鰻魚(yú)出口或供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，不符合商品規(guī)格的繼續(xù)留養(yǎng)。分選食用鰻主要使用分鰻槽進(jìn)行。
運(yùn)輸
食用鰻的運(yùn)輸方法有塑料袋充氧運(yùn)輸和鰻箱淋水運(yùn)輸兩種。前一種適于長(zhǎng)距離運(yùn)輸，后一種適于短距離運(yùn)輸。運(yùn)輸食用鰻的裝運(yùn)量一般較大，塑料袋的規(guī)格為40×60厘米，每袋可裝食用鰻10千克，加10℃的水15千克。夏天高溫季節(jié)，裝袋需要采用“三級(jí)降溫法”，將水溫逐步降到10℃左右，這時(shí)鰻魚(yú)已能適應(yīng)低溫環(huán)境，即可裝袋、充氧、運(yùn)輸。鰻箱淋運(yùn)輸，每格鰻箱可裝食用鰻3～4千克，一般4～5格捆成一套，每套可裝鰻魚(yú)20千克左右。其運(yùn)輸方法和注意事項(xiàng)均與鰻苗運(yùn)輸相似
鰻魚(yú)主要價(jià)值
鰻魚(yú)經(jīng)濟(jì)價(jià)值
世界鰻魚(yú)產(chǎn)品分為天然捕撈品和養(yǎng)殖產(chǎn)品，國(guó)外宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)與政策環(huán)境使得鰻魚(yú)養(yǎng)殖呈發(fā)展與保護(hù)并重的態(tài)勢(shì)，近些年世界鰻魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量呈不斷增長(zhǎng)趨勢(shì)。鰻魚(yú)的總產(chǎn)量基本穩(wěn)定在23萬(wàn)噸左右，主要產(chǎn)區(qū)集中在亞洲，其次是歐洲、非洲和美洲。鰻魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在日本、韓國(guó)、中國(guó)港澳、東南亞、歐洲、美國(guó)和加拿大等國(guó)家和地區(qū)，產(chǎn)品主要是烤鰻、活鰻和凍鰻，其中烤鰻消費(fèi)量占總消費(fèi)量的90%以上。
中國(guó)鰻魚(yú)養(yǎng)殖（以歐洲鰻和日本鰻為主）總產(chǎn)量居一，約占世界總產(chǎn)量的70%，鰻魚(yú)主要用于出口（主要出口地為日本和韓國(guó)），國(guó)內(nèi)消費(fèi)量很少。2007年，全國(guó)鰻魚(yú)養(yǎng)殖面積超過(guò)1萬(wàn)公頃，養(yǎng)殖產(chǎn)量21.38萬(wàn)噸，出口量15.97萬(wàn)噸，成為大的鰻魚(yú)養(yǎng)殖生產(chǎn)國(guó)和鰻產(chǎn)品原料供應(yīng)國(guó)。中國(guó)鰻魚(yú)養(yǎng)殖主要集中在廣東、福建、江蘇、浙江等沿海省份，已經(jīng)形成了集鰻苗培育、成鰻養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、烤鰻及鰻魚(yú)副產(chǎn)品加工、出口的外向型產(chǎn)業(yè)。
日本養(yǎng)殖鰻魚(yú)始于1879年。日本全國(guó)性鰻業(yè)民間組織共有5個(gè)，其中鰻魚(yú)養(yǎng)殖民間團(tuán)體2個(gè)，分別是以愛(ài)知縣、靜岡縣為中心的“日本養(yǎng)鰻漁業(yè)協(xié)同組合聯(lián)合會(huì)”和以九州地區(qū)為中心的“全國(guó)養(yǎng)鰻漁業(yè)協(xié)同組合聯(lián)合會(huì)”；活鰻經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)的民間團(tuán)體1個(gè)，是“全國(guó)淡水魚(yú)荷受組合聯(lián)合會(huì)”；鰻魚(yú)飼料生產(chǎn)企業(yè)民間團(tuán)體1個(gè)，是社團(tuán)法人“日本養(yǎng)魚(yú)飼料協(xié)會(huì)”；活鰻和烤鰻進(jìn)口企業(yè)團(tuán)體1個(gè)，是“日本鰻輸入組合”。
這些民間組織和團(tuán)體，對(duì)推動(dòng)日本鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)和國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展、促進(jìn)國(guó)際合作和交流發(fā)揮著重要的作用。
鰻魚(yú)藥用價(jià)值
鰻魚(yú)具藥用價(jià)值，其味甘，性平，具有健脾補(bǔ)肺、益腎固沖、祛風(fēng)除濕等功效。
鰻魚(yú)食用價(jià)值
鰻魚(yú)含豐富蛋白質(zhì)、、、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被稱(chēng)作“水中的黃金。”鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，在中國(guó)以及世界很多地方均被視為滋補(bǔ)、美容的佳品，故被稱(chēng)之為“可吃的化妝品”。[13]
鰻魚(yú)食物營(yíng)養(yǎng)成分
| 食物名稱(chēng) | 鰻魚(yú) |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 351 千卡 |
| 蛋白質(zhì) | 14.6 g |
| 脂肪 | 33 g |
| 126 mg | |
| 脂肪酸 | 30 g |
| 飽和脂肪酸 | 7.9 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 7.4 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 14.4 g |
| 水分 | 52 g |
| 灰分 | 0.9 g |
| 12 μg | |
| 鈉 | 53 mg |
| 鎂 | 10 mg |
| 磷 | 175 mg |
| 鉀 | 205 mg |
| 鈣 | 43 mg |
| 鐵 | 0.4 mg |
| 鋅 | 2.6 mg |
| 硒 | 57 μg |
| 碘 | 60 μg |
| 2500 μg | |
| 1（硫胺素） | 0.09 mg |
| 2（核黃素） | 0.22 mg |
| （） | 2.6 mg |
| 6 | 0.38 mg |
| 12 | 4.4 μg |
| 30 μg | |
| 8 mg |
食用禁忌
鰻鱺為發(fā)物，患有慢性疾病和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人應(yīng)忌食。鰻魚(yú)與醋，有網(wǎng)絡(luò)報(bào)道稱(chēng)會(huì)引起中毒，但很多食譜中有鰻魚(yú)烹制中使用醋的記錄。
不適宜人群：感冒、發(fā)熱紅斑狼瘡患者
鰻魚(yú)動(dòng)物文化
日本風(fēng)俗
“土用丑”日語(yǔ)中的“土用”是指立春、立夏、立秋、立冬之前的18天，18天中十二地支的丑（牛）支這一天稱(chēng)為“土用丑”。根據(jù)年份，有時(shí)夏季的“土用丑”有2次，所以日本的“土用丑”每年有4次或5次。在日本有“土用丑，請(qǐng)鰻魚(yú)”的說(shuō)法，傳統(tǒng)認(rèn)為“土用丑”前后吃鰻魚(yú)可以身強(qiáng)體壯，所以每年“土用丑”節(jié)日前后，民間會(huì)舉辦各種各樣的傳統(tǒng)活動(dòng)。[14] 商家也會(huì)借機(jī)舉辦鰻魚(yú)活動(dòng)，特別是夏季的“土用丑”，氣候炎熱需要給身體補(bǔ)充能量，鰻魚(yú)的消費(fèi)更加集中。為此，人們俗稱(chēng)日本的“土用丑”為“鰻魚(yú)節(jié)”。
傳統(tǒng)的鰻料理在日本傳統(tǒng)的鰻魚(yú)料理有12種，分別是鰻魚(yú)三明治·漢堡、鰻魚(yú)米飯團(tuán)、鰻魚(yú)·扁豆沙啦、鰻魚(yú)蓋澆飯、拍魚(yú)肉、鰻魚(yú)飯、白烤鰻、鰻魚(yú)散、鰻魚(yú)海帶卷、混煮鰻魚(yú)、茶浸鰻魚(yú)、鰻魚(yú)米飯卷。
鰻魚(yú)的吃法，代表性的是“蒲燒”。不同的地方，料理的方法也不同。關(guān)東地區(qū)的做法是，將鰻魚(yú)從背部切開(kāi)，用碳火慢慢烤透后蒸一下，再用中火邊刷調(diào)味汁邊烤。而關(guān)西，則是從腹部劃開(kāi)，整個(gè)穿在木串上，蘸上調(diào)料直接烤。將烤好的鰻魚(yú)放在熱騰騰的米飯上，澆上汁就是“鰻魚(yú)重”或“鰻魚(yú)蓋澆飯”，這種飯?jiān)谝荒曛械娜魏渭竟?jié)都受人歡迎。
參考資料
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