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周禮粉條采用先成型，再熟化的工藝，經(jīng)過紅薯取粉、淀粉沉淀、干燥打糊、漏粉、凍庫屯條、干燥包裝等幾道工序制作而成，周禮粉條色澤黃中帶黑，有光澤，復(fù)水后半透明，具有粗細均勻、細膩、柔軟、不斷條、不渾湯的特點。^[3]

安岳縣位于四川盆地中部，資陽市東部，東鄰重慶市潼南區(qū)，東南靠重慶市大足區(qū)；南接重慶市榮昌區(qū)和內(nèi)江市東興區(qū)，西南接內(nèi)江市東興區(qū)；西倚內(nèi)江市資中縣，西北連樂至縣、遂寧市安居區(qū)；西起華嚴鄉(xiāng)，東止護龍鎮(zhèn)，南起努力鄉(xiāng)，北止通賢鎮(zhèn)。介于東經(jīng)104°56′51″—105°45′14″，北緯29°40′32″—30°18′53″之間，東西寬77.45千米，南北長70.86千米，總面積2700平方千米。

安岳縣境內(nèi)河道屬長江流域，流域面積2689.4平方千米。主要河道有二級河2條，總長45.3千米；三級河11條，總長274.5千米；四級河287條。河流徑流總量8.3億立方米，年排澇量5.1億立方米。

安岳縣屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，其特點是四季分明，冬暖春早，雨熱同季，雨水充足，但時空、地域分布不均，有冬干、春旱、夏旱連伏旱、秋雨多的特點，光照較足，無霜期長，風(fēng)速小。常年平均氣溫18.5℃，年平均日照時數(shù)1192.7小時。年平均降水量924.9毫米，年平均降雨日數(shù)為147.7天。適宜的地理氣候條件，十分適宜于紅薯的生長，為周禮粉條的生產(chǎn)提供了充足的原料。

周禮粉條生產(chǎn)歷史悠久，清道光年間，周禮鎮(zhèn)就有了制作粉條記載。世界糧農(nóng)組織馬鈴薯考察中心多次來周禮考察，的專家在察看薯苗的育種、栽植、紅薯的取粉和粉條的生產(chǎn)、加工、銷售后，高度評價：“你們才是真正的薯類加工博士。”

關(guān)于周禮粉條還有一段傳說，相傳安岳縣仙人山有個名叫白仕仲的人，他在明朝末年考取了翰林?？吹酵七M士向皇帝和吏部官員送了奇珍異寶，都當(dāng)官了，自己還沒有著落，心里特別著急。他左思右想，終于有了主意。于是請假回家，找來粉條手藝好的人，選了上等紅苕磨的粉，做成紅苕粉條，帶進京去，獻給皇帝，謊稱此寶叫“仙人吊”，并謊稱這是有一天夜晚自己到青城山游玩的時候，遇到一個白胡子仙人送的，自己不敢私用，獻給皇上品嘗。皇上一聽是青城山仙人所贈，十分高興，立即吩咐御廚烹調(diào)。一吃，還真不錯，味道特別鮮美，簡直就是稀世珍肴，皇上認為白仕仲忠心可嘉，于是立即頒布圣旨，委任白仕仲為蒙陽知府。事后，白仕仲怕此事泄漏出去，自己被治個欺君之罪，便賞給做紅苕粉條的手藝人很多銀子，并威脅他們不得泄漏這個秘密。那些手藝人得了好處，果真守口如瓶，沒有泄露半句，據(jù)說新中國成立后，才將之公之于眾，他們的后人才開始用紅苕做成粉條讓人一飽口福。

安岳縣屬淺丘地區(qū)、農(nóng)業(yè)大縣，紅苕常年種植面積4萬公頃，常年產(chǎn)量8億千克以上。在當(dāng)?shù)孛耖g素有用紅苕加工淀粉，再把淀粉加工成粉條的習(xí)慣和經(jīng)驗。周禮粉條能成為市場上的“搶手貨”，得益于該縣不斷進行的技術(shù)改進。

20世紀(jì)70年代開始，周禮就將自產(chǎn)的鮮紅苕40%加工成粉條，年產(chǎn)粉條100余萬千克。隨著產(chǎn)品質(zhì)量的提高，周禮粉條日漸揚名，銷售量猛增，加工業(yè)也迅猛發(fā)展。^[4]

2011年，周禮粉條有加工從業(yè)人員約8000戶，營銷人員近1000人，在北京、上海、成都、重慶等50個城市設(shè)有800多個銷售網(wǎng)點，產(chǎn)品銷往重慶、新疆、西藏、吉林、遼寧、陜西、湖南、青海、云南、貴州等省、市、自治區(qū)，部分產(chǎn)品遠銷俄羅斯、韓國、泰國等國家和地區(qū)。實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護后，周禮粉條的產(chǎn)品銷售價格達15元/千克，部分精包裝產(chǎn)品附加值更高，達25元/千克，較四川省內(nèi)外同類產(chǎn)品高20%左右，國內(nèi)達25.6%。^[1]

2011年12月26日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“周禮粉條”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。^[1-2]

周禮粉條產(chǎn)地范圍為四川省資陽市安岳縣周禮鎮(zhèn)、寶華鄉(xiāng)、千佛鄉(xiāng)、龍橋鄉(xiāng)、拱橋鄉(xiāng)、南勛鄉(xiāng)6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。^[1-2]

（一）品種

徐薯18號。

（二）立地條件

土壤質(zhì)地為壤土或砂質(zhì)壤土，土層厚度≥60厘米，土壤pH值7至8，有機質(zhì)含量≥2.0%。

（三）栽培管理

1.育苗：3月10日前后十天，地膜覆蓋育苗。

2.栽植：起壟覆膜，單行栽植，壟距為≥0.8米，每畝栽植株數(shù)≤3500株，5月10日前后十天利用陰天栽植。

3.施肥：以有機肥為主，每年每畝施有機肥≥4000千克。

4.蟲害防治：施肥10天后施藥一次。

5.環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（四）采收

11月10日前后十天收獲，出干率≥30%，出粉率≥20%。

（五）加工要求

1.工藝流程：原料清洗→粉碎→過濾分離→沉淀→淀粉干燥→打糊→揉粉團→漏粉→冷卻→屯條（或冷凍）→干燥→成品。

2.加工要點：

（1）沉淀：沉淀時間控制在8至12小時。

（2）淀粉干燥：機器干燥溫度≤50℃。

（3）打糊（打芡）：水溫100℃，攪拌和勻，直至淀粉糊化。

（4）揉粉團：加入淀粉揉制成粉團，粉團至不見生粉，能在漏條機捶打下流暢漏條，含水量為45%至55%。粉團溫度≥40℃

（5）漏粉：用漏條機漏粉。煮熟水溫為97℃至100℃，煮熟時間為1至2分鐘。

（6）冷卻：冷卻水溫≤35℃。

（7）屯條（冷凍）：冷凍溫度≤0℃，時間12至16小時。

（8）干燥：采用自然干燥或熱風(fēng)干燥，溫度控制在≤50℃，含水量≤15%。

（六）質(zhì)量特色

1.感官特色：有光澤、復(fù)水后半透明，絲條粗細均勻，有彈性，口感柔軟、滑爽、有韌性。

2.理化指標(biāo)：

3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。^[1-2]

周禮粉條產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省資陽市安岳縣提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)四川省審核，報國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。周禮粉條的法定檢測機構(gòu)由四川省負責(zé)。^[1-2]