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稻谷精深加工技術(shù)內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)共分九章，全面而系統(tǒng)地論述了稻谷精深加工技術(shù)的基礎(chǔ)理論及其 相關(guān)的新工藝、新裝備，并結(jié)合國(guó)情對(duì)稻谷資源現(xiàn)狀、稻米理化及生物學(xué)特 性、稻米品質(zhì)評(píng)價(jià)體系、稻米的干燥與儲(chǔ)藏、普通大米的加工、特種米加工 、大米包裝與保藏、大米轉(zhuǎn)化與利用以及稻谷加工后副產(chǎn)品稻殼、米糠和碎 米的綜合利用技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)和詳細(xì)的敘述，以期對(duì)我國(guó)稻谷的生產(chǎn)、流通 、加工和綜合利用提高其附加值起到一定的促進(jìn)作用。
本書(shū)可供從事食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)藏、谷物科學(xué)與工程等 相關(guān)工程技術(shù)人員參考使用，同時(shí)也可供高等院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的師生作教學(xué)參 考書(shū)。
稻谷精深加工技術(shù)目錄
章稻米資源概論1
節(jié)稻米生產(chǎn)與貿(mào)易概述1
一、世界稻米生產(chǎn)與貿(mào)易1
二、我國(guó)稻米生產(chǎn)與貿(mào)易2
第二節(jié)稻米的分類(lèi)及其籽粒形態(tài)結(jié)構(gòu)3
一、稻米的分類(lèi)3
二、稻米的籽粒形態(tài)結(jié)構(gòu)3
第三節(jié)稻米的物理特性7
一、稻米的氣味與色澤8
二、稻米的粒形、粒度與均勻度8
三、稻米的千粒重、相對(duì)密度與容重9
四、谷殼率與出糙率10
五、散落性10
六、自動(dòng)分級(jí)10
第四節(jié)稻米的化學(xué)特性10
一、稻米籽粒的化學(xué)成分及分布11
二、稻米中的水分12
三、稻米籽粒中的碳水化合物12
四、稻米籽粒中的蛋白質(zhì)17
五、稻米籽粒中的脂類(lèi)20
六、稻米籽粒中的維生素和礦物質(zhì)23
七、稻米籽粒中的酶類(lèi)25
第二章稻米品質(zhì)評(píng)價(jià)27
節(jié)稻米的感官品質(zhì)27
一、稻谷的感官品質(zhì)指標(biāo)27
二、稻谷感官品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定方法28
第二節(jié)稻米的加工品質(zhì)31
一、稻米的加工品質(zhì)指標(biāo)31
二、加工品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定方法31
第三節(jié)稻米的蒸煮及食用品質(zhì)34
一、稻米的蒸煮和食用品質(zhì)指標(biāo)34
二、稻米蒸煮和食用品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定方法35
第四節(jié)稻米的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)43
一、稻米的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)43
二、稻米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定方法43
第五節(jié)稻米的儲(chǔ)藏品質(zhì)54
一、稻米的儲(chǔ)藏品質(zhì)指標(biāo)54
二、稻米儲(chǔ)藏品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定方法55
第六節(jié)稻米的衛(wèi)生品質(zhì)56
一、稻米的衛(wèi)生品質(zhì)指標(biāo)56
二、稻米衛(wèi)生品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定方法56
第三章稻谷干燥與儲(chǔ)藏67
節(jié)稻米的通風(fēng)67
一、通風(fēng)降溫散濕的作用67
二、儲(chǔ)糧通風(fēng)降溫、降水的物理基礎(chǔ)68
三、儲(chǔ)糧通風(fēng)系統(tǒng)68
四、機(jī)械通風(fēng)降溫71
五、機(jī)械通風(fēng)降水73
六、機(jī)械通風(fēng)增濕調(diào)質(zhì)74
第二節(jié)稻米的干燥75
一、干燥降水的方法75
二、稻谷干燥的特點(diǎn)76
三、稻谷干燥降水工藝76
四、低溫慢速干燥78
五、高溫快速干燥80
第三節(jié)稻谷的儲(chǔ)藏84
一、稻谷的儲(chǔ)藏特性84
二、稻谷在儲(chǔ)藏期間的品質(zhì)變化87
三、稻谷的儲(chǔ)藏措施89
第四章普通大米加工96
節(jié)稻谷清理96
一、概述96
二、清理的基本方法與原理97
第二節(jié)礱谷及礱下物分離102
一、礱谷102
二、稻殼分離與收集104
三、谷糙分離104
第三節(jié)碾米105
一、碾米的基本方法與原理106
二、典型碾米設(shè)備112
第四節(jié)成品處理及副產(chǎn)品整理116
一、成品處理116
二、副產(chǎn)品整理119
第五章特種大米加工120
節(jié)蒸谷米加工120
一、概述120
二、蒸谷米生產(chǎn)121
第二節(jié)不淘洗米加工134
一、概述134
二、不淘洗米的加工方法135
三、不淘洗米加工中應(yīng)注意的技術(shù)關(guān)鍵139
第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米加工140
一、概述141
二、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米加工工藝143
第四節(jié)留胚米加工147
一、概述147
二、留胚米加工148
第五節(jié)大米配制技術(shù)150
第六章大米包裝與保藏154
節(jié)大米包裝154
一、大米包裝要求154
二、大米包裝規(guī)格154
三、包裝材料要求154
四、大米包裝材料與容器155
五、包裝方法157
第二節(jié)大米儲(chǔ)藏特點(diǎn)及品質(zhì)變化158
一、大米儲(chǔ)藏特點(diǎn)158
二、大米儲(chǔ)藏過(guò)程中的品質(zhì)變化160
三、糧堆二氧化碳?xì)怏w變化163
第三節(jié)大米保藏技術(shù)與管理163
一、大米儲(chǔ)藏的形式164
二、大米保鮮技術(shù)164
三、大米儲(chǔ)藏管理172
第七章大米轉(zhuǎn)化與利用175
節(jié)米粉加工175
一、米粉生產(chǎn)工藝175
二、常用米粉加工設(shè)備177
第二節(jié)大米粉條及粉絲加工180
一、方便米粉生產(chǎn)工藝180
二、常用米粉條及粉絲加工設(shè)備192
第三節(jié)方便米飯加工197
第四節(jié)方便米粥加工204
一、方便米粥生產(chǎn)工藝204
二、方便米粥主要生產(chǎn)設(shè)備208
第五節(jié)大米膨化食品加工209
一、大米膨化食品生產(chǎn)209
二、常用大米膨化設(shè)備211
三、典型大米膨化食品——日式米果213
第六節(jié)大米發(fā)酵制品加工214
一、甜米酒214
二、米醋215
第七節(jié)碎米的利用217
一、制米淀粉218
二、生產(chǎn)高蛋白米粉219
三、制米乳汁飲料220
四、制麥芽糖醇221
第八章米糠綜合利用224
節(jié)概述224
一、米糠資源狀況224
二、米糠的組成224
三、米糠利用的途徑及技術(shù)現(xiàn)狀225
第二節(jié)米糠穩(wěn)定化技術(shù)229
一、概述229
二、米糠穩(wěn)定化技術(shù)230
第三節(jié)米糠油生產(chǎn)技術(shù)234
一、概述234
二、米糠油的制取235
三、米糠油的精煉工藝244
第四節(jié)植酸鈣生產(chǎn)技術(shù)249
一、概述249
二、植酸鈣的提取工藝250
第五節(jié)肌醇生產(chǎn)技術(shù)252
一、概述252
二、肌醇的理化性質(zhì)及用途253
三、肌醇的生產(chǎn)工藝254
四、影響肌醇得率和質(zhì)量的因素256
五、肌醇生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)259
第六節(jié)生產(chǎn)技術(shù)259
一、概述259
二、的組成與分布259
三、的理化性質(zhì)及用途260
四、的生產(chǎn)工藝262
第九章稻殼綜合利用269
節(jié)稻殼及稻殼灰的理化特性269
一、稻殼的理化特性269
二、稻殼灰的理化特性272
第二節(jié)稻殼能源利用273
一、概述273
二、稻殼直接燃燒與發(fā)電274
三、稻殼氣化發(fā)電277
第三節(jié)稻殼制取化工原料278
一、稻殼制有機(jī)化學(xué)品278
二、稻殼炭源利用289
三、稻殼硅源利用294
第四節(jié)稻殼飼料利用302
一、統(tǒng)糠飼料302
二、膨化飼料303
三、化學(xué)法制稻殼飼料303
四、生物法制飼料304
第五節(jié)稻殼的其他利用305
一、稻殼制一次性全降解環(huán)保餐具305
二、稻殼板材加工305
三、稻殼灰制水泥307
參考文獻(xiàn)309[2]
參考資料
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