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商南泉茗商洛奇葩
“茶香溢商洛‘泉茗’先為佳?！?/div>
陜西商南泉茗榮獲陜省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，與省內(nèi)名茶“漢水銀棱”、“秦巴霧毫”、“紫陽毛尖”齊名，成為商洛一枝奇葩。商南縣是區(qū)，是陜西省茶業(yè)基地縣。該縣從1962年開始引種茶樹。引進的茶葉品種系列有紫陽茶系列、安徽茶系列和江西浙江茶系列，歷經(jīng)16個春秋，不斷發(fā)展，現(xiàn)全縣有茶園3730公 頃，鄉(xiāng)、鎮(zhèn)茶場50個，年產(chǎn)茶葉421噸。茶園畝產(chǎn)17．5公斤，高于 全省茶葉平均畝產(chǎn)13．75公斤。該縣除“商南泉若”外，還生產(chǎn)三種中低檔茶：商南春茶，又名“炒青茶”。1981年被評為省“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，產(chǎn)量高，銷路好，年產(chǎn)9萬多公斤，是商南縣茶葉品種中的大宗產(chǎn)品， 西安、河南、湖北等地。磚茶，味苦色棕，可沖泡多次。多銷甘肅、寧夏。商南富硒茶。這是該縣茶葉站站長張淑珍和西北 植物研究所研究員肖永俊合作研究出的新產(chǎn)品，上市后深受消費者歡迎。
商南泉茗生產(chǎn)工藝
商南泉茗嚴格選料
要求各級鮮葉的標準為一芽一葉初展至一芽二葉初展，單片葉不得超過5%，碎葉、魚葉和紫芽種葉，特別是老葉要注意揀剔去掉，嚴禁帶有“馬蹄子”和各類夾雜物。不采雨水葉，露水葉，病蟲葉，采摘鮮葉時一律要求用竹籃盛裝，隨采隨放入籃中，不能在手中緊握，竹籃的鮮葉不得用力壓實，要及時交到場部。
商南泉茗適度攤放
適度攤放是保證茶葉品質(zhì)的需要，但時間最長不能超過12小時，否則將嚴重影響質(zhì)量。
1.鮮葉攤放要求場地及用具潔凈、陰涼、通風(fēng)、避免陽光直射。
2.攤放厚度不超過15cm，且每隔兩小時用手輕輕翻動一次，攤放過程中嚴禁腳踏或受壓，以免造成損傷致使紅變。
3.按鮮葉質(zhì)量和時間先后分別攤放，先采先制，要盡量避免雨水葉，一旦出現(xiàn)要薄攤勤翻，待表面水除去后，方可付制。
商南泉茗殺青
1.用6SST—30/40連續(xù)滾筒殺青機，每次利用殺青機作業(yè)前，必須較長時間的預(yù)熱滾筒確保吸收足夠熱源。避免每次投葉產(chǎn)生筒壁及筒體尾部粘葉現(xiàn)象。預(yù)熱必須啟動滾筒運轉(zhuǎn)，以防止筒體受熱變形。
2.當(dāng)滾筒達到殺青溫度時，即滾筒內(nèi)空氣溫度達到110℃—120℃左右時，才能投葉作業(yè)。
3.殺青時間的確定：將鮮葉或類似物質(zhì)，從進料盤投入滾筒，測定排出滾筒的時間，可通過機架前端手輪絲桿機構(gòu)改變滾筒傾角調(diào)控殺青時間長短，殺青時間根據(jù)不同名優(yōu)茶、鮮葉嫩度、水分多少確定，以殺青適度為準，一般春茶為2分鐘。
4.每批鮮葉投葉結(jié)束后，約經(jīng)一半殺青時間內(nèi)，應(yīng)腳踏出葉端機架、使?jié)L筒急劇傾斜，快速排出殺青葉、防止焦葉、爆點。
商南泉茗清風(fēng)
用簸箕接到殺青葉后，迅速簸揚十余次，使葉間溫度和蒸氣散發(fā)，揚除碎片碎末，以免造成葉色變黃，香氣和滋味爽度下降，同時安排專人揀剔老葉及夾雜物
商南泉茗初炒
主要目的一是可彌補殺青不足，不勻；二是散發(fā)水分，因此鍋溫應(yīng)先高后低，由100℃左右逐步降至80℃，操作上前期同殺青，悶炒與抖炒相結(jié)合。但很快改為抖炒。炒至三成干即葉色變暗，粘性變小，手握成團，拋之即散時即可做形起毫。
商南泉茗做形起毫
1.做形
此時鍋溫掌握在70℃左右，方法是：待茶柸受熱均勻后，雙手將茶捧在手心中，運用掌力，沿順時針方向轉(zhuǎn)搓揉、不斷抖散茶塊，不斷換葉，并隨著水分的散失，不斷加大用力（由輕到重）。約經(jīng)10—12分鐘條索緊結(jié)，茶條開始變硬時便開始搓團。
2.搓團的主要目的是使緊結(jié)的茶條變彎曲，近似螺形，其方法是將葉子攏在兩手中心，五指稍并攏，始終沿順時針方向搓揉四、五次成一團放入鍋中，讓其定型，再搓第二團（一鍋分三、四團）。搓完后一道解散，抖開散發(fā)水分，再搓再解塊，約經(jīng)五分鐘便進入起毫。
3.此時鍋溫應(yīng)穩(wěn)定在60—70℃手勢基本與搓團相同，利用掌力使茶葉間相互摩擦，隨著茶葉不斷干操，用力則應(yīng)逐步減小，待茶條緊結(jié)彎曲，有刺手感時即可出鍋。
商南泉茗揀剔去末
出鍋后的茶葉應(yīng)首先簸揚去掉碎末，然后稍作攤放，使葉內(nèi)水分分布均勻，便于干燥一致，在攤放的同時，必須安排專人揀凈老葉、花蕾“馬蹄子 ”等雜物。
商南泉茗烘焙
選用6CHP—60三斗烘焙機,溫度計指針穩(wěn)定在100—110℃熱風(fēng)溫度60—70℃翻動動作盡量輕、勤。
商南泉茗人物貢獻
《茶葉栽培學(xué)》一書寫道，茶葉生長在北緯30°以內(nèi)、年降雨量2000毫米左右的南方。而商南位于北緯33°6′至33°44′之間，年平均降雨量只有800毫米左右。商南縣發(fā)展茶葉的事實突破了茶葉栽培學(xué)的傳統(tǒng)理論，將種茶地向北推進了300多公里，這無疑是一個奇跡。
奇跡浸透著全縣干部群眾的心血。誰付出的心血最多？“當(dāng)然是張淑珍！”大伙說：“沒有張淑珍，就沒有商南茶?！彼麄兙帉懖韪璩溃骸澳喜璞币扑氖辏难劸蜕棠喜琛保安枋ゾ盘鞈?yīng)回首，茶經(jīng)補寫商南茶”。商南縣委、縣政府曾三次作出向張淑珍同志學(xué)習(xí)的決定?？h長高健還準備給張淑珍塑像、立碑呢。
商南泉茗服務(wù)人民
1937年，張淑珍出生于河南省太康縣。一歲時父親，母親帶著她兄妹五人逃荒討飯。新中國成立后，黨和政府送她上學(xué)，通過努力她考入西北農(nóng)學(xué)院。畢業(yè)時組織上分配她到陜西省樓觀臺苗圃，而她要求到艱苦的地方去給人民做事，和未婚夫兩個志同道合的熱血青年一起被分配到商洛地區(qū)商南縣林業(yè)站。
當(dāng)時，商南縣的群眾生活很苦，“住的茅草房，穿的破衣裳，夜晚溜光炕，白天沒有糧?！痹鯓痈淖兯麄兊呢毨婷材兀窟€得在山上做文章。張淑珍從外地引來楊樹、桉樹、茶樹等在商南試種，想從中找出些生長快、有效益的樹種來。栽的楊樹活了，桉樹、茶樹死了。死了再栽，結(jié)果桉樹還是死，茶樹活了，四年之后產(chǎn)茶1.9公斤。張淑珍把它分成38包，分送給有關(guān)人士品嘗，給人們帶來了驚喜。
1970年，張淑珍到浙江省紹興縣參觀，那里的群眾在荒山上種茶，茶葉收入占到農(nóng)民總收入的80%。她把自己的想法寫成報告送給縣委。經(jīng)過調(diào)查論證，縣上制定了全縣發(fā)展茶葉規(guī)劃，并召開了商南縣次茶葉工作會議。縣上動員萬名勞力開挖茶園，茶園很快發(fā)展到2.7萬畝。1975年，張淑珍的茶場向國家繳售商品茶250公斤，結(jié)束了商南縣不產(chǎn)茶的歷史。
然而，幾年后大批茶苗卻不明不白地，全縣只剩下茶園五六千畝。除了謊報面積等原因外，確實也有技術(shù)方面的問題。有人開始懷疑了，說什么“不會種茶要種茶，高山坡上吹喇叭。”張淑珍不理會這些。她到茶園觀察，與茶農(nóng)探討，還專程去母校請教，弄清了原因，主要是土地石灰石含量過高。為了方便群眾，她教給大家一個驗證土壤石灰石含量大小的方法，就是給地里滴，凡是冒泡泡的就說明石灰石含量大，不能種茶，不冒泡泡的就可以種茶。群眾照著做，再也沒有出現(xiàn)茶苗死亡的情況。張淑珍給群眾算了一筆賬，種一畝茶花200元，四五年就可采摘，一年能產(chǎn)干茶50公斤，收入千元左右，效益是種糧食的2－3倍，占的又是山地。原先種茶想打退堂鼓的人也高興地說：“沒想到茶園成了刮金板！”
商南泉茗聯(lián)產(chǎn)承包
國家實施聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制之初，商洛地區(qū)還沒有一個地方實行。經(jīng)過深思熟慮，張淑珍決定在茶坊茶場試行。她幫茶場制定了“五定一獎”的聯(lián)產(chǎn)承包辦法，即定人員、定面積、定工時、定數(shù)量、定質(zhì)量，完成任務(wù)者獎勵。這一招真靈，茶農(nóng)的積極性給調(diào)動起來了。他們大干苦干，認真務(wù)作，使茶葉品質(zhì)上升、產(chǎn)量翻番，一直利潤不高的茶坊茶場后來每年向國家繳稅3萬元，勞動日值達到1.9元。張淑珍把各茶場的人請來參觀，為他們實行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制起到了示范作用，同時還給各村實行聯(lián)產(chǎn)責(zé)任承包制提供了豐富經(jīng)驗。
商南泉茗一體化
沒有茶，人們設(shè)法種茶，茶多了又賣不出去。那時，茶葉買賣由供銷社統(tǒng)一經(jīng)營，由于產(chǎn)銷不能直接見面，使變成陳茶，造成茶葉積壓。1984年，商南縣供銷社收購當(dāng)?shù)氐?萬公斤茶葉1兩也未賣出去。后來國家允許茶葉減價50%，張淑珍便從供銷社買回這1萬公斤茶葉，自辦加工廠進行深加工，半個月銷售一空，凈賺5000元。也就在這一年，國家允許茶葉多渠道經(jīng)營。經(jīng)過認真調(diào)查研究，張淑珍決定把事業(yè)單位性質(zhì)的縣茶業(yè)站改為自收自支單位，經(jīng)銷茶葉，不要國家一分錢。她與全縣36個茶場的負責(zé)人協(xié)商，成立了縣茶葉聯(lián)營公司。公司熱心為茶農(nóng)提供技術(shù)、設(shè)備，收購茶農(nóng)的茶葉，研發(fā)新產(chǎn)品，走出了產(chǎn)供銷一體化的路子。茶農(nóng)們再也用不著為銷售犯愁了。
這種“公司+茶場+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式在商洛地區(qū)是。當(dāng)《》發(fā)表《論農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化》的社論、陜西省政府下發(fā)《關(guān)于在全省大力推廣〈農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營〉》的通知時，商南縣茶葉聯(lián)營公司已運行了整整10年。茶葉富了商南人。在茶區(qū)，僅茶葉一項人均年純收入就超過500元。試馬鎮(zhèn)大坪村茶農(nóng)熊開華建了個茶場，年收入七八萬元，蓋了400多平方米的樓房，三個孩子全上大學(xué)。富水鎮(zhèn)張宏旺夫婦的茶場效益更好，年收入20萬元。茶農(nóng)富了，張淑珍的縣茶業(yè)聯(lián)營公司，固定資產(chǎn)已達2000多萬元，每年還向國家繳稅款幾十萬元。
商南泉茗系列生產(chǎn)
為了商南茶，張淑珍已奮斗了46年。不管是烈日盛夏，還是嚴寒隆冬，人們總能看到她在茶園工作的身影。回到家中，她又是查看書籍，又是整理資料，終日勞累，廢寢忘食。她與同事們一起總結(jié)出合理密植、施肥、修剪、采摘等六項技術(shù)措施，使試驗田畝產(chǎn)茶由50公斤上升到270.6公斤，突破了低產(chǎn)關(guān)。他們精心研制的“商南泉茗”曾多年被評為陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，獲得“陸羽杯”大獎。2002年以來，張淑珍四次帶領(lǐng)技術(shù)人員到福建學(xué)習(xí)烏龍茶的栽培、制作方法，回來后在大坪等地建立了無性系烏龍茶大棚育苗基地，研制的1500公斤“商南烏龍”叫響市場，使茶園由一季采變?yōu)榇骸⑾?、秋三季采，增加了茶農(nóng)的收入。他們還引進龍井、鐵觀音、安吉白等名貴茶苗，為今后的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。他們又開始生產(chǎn)高檔商務(wù)袋泡茶了?，F(xiàn)在，商南茶已形成炒青、泉茗、仙茗、烏龍四大類30個系列。
商南泉茗無私奉獻
長期的超負荷工作使張淑珍病倒了，患上了癌癥，進入中晚期。她要去西安治療，茶農(nóng)們含淚相送。張淑珍說：“說不定與大家難見面了。只要你們把茶園管理好，我就放心了。”手術(shù)后不久、還在的張淑珍不顧醫(yī)生的勸阻，又回到縣上，又走進了茶園。
張淑珍常說，事情是大家做的。我是個員，只不過做了應(yīng)該做的一點工作，況且這其中也有親人的貢獻。幾十年來，張淑珍夫婦把“名利淡如水，事業(yè)重如山”作為座右銘，互愛互幫。想起故去的丈夫，張淑珍就心里難過。她覺得自己對丈夫的關(guān)照太少，對母親、孩子的關(guān)照也太少了。還是茶農(nóng)理解她，說張淑珍心里只有商南茶。在她看來，茶業(yè)比家業(yè)重，茶農(nóng)比親人親，她對茶農(nóng)的恩情三天三夜也說不完。
黨和人民沒有忘記張淑珍，給了她應(yīng)有的榮譽。張淑珍先后獲得縣級以上榮譽、獎勵130多項次。她是中共十三大、十四大代表，全國扶貧狀元，全國“五一”勞動獎?wù)芦@得者，全國勞動，陜西省勞動，陜西省有突出貢獻專家。
為了商南茶，她奮斗了46年，使原本不產(chǎn)茶的商南縣成為的“中國茶葉之鄉(xiāng)”。 她大膽改革，在茶場實行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，還創(chuàng)建了“公司+茶場+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，這在商洛地區(qū)乃至全省均屬。在當(dāng)前新形勢下，我們要像張淑珍同志那樣，與時俱進，開拓創(chuàng)新，努力做好工作，為建設(shè)社會主義新農(nóng)村貢獻力量。
商南泉茗奇跡出現(xiàn)
奇跡終于出現(xiàn)，原本不產(chǎn)茶的商南縣竟然被國家林業(yè)部命名為“中國茶葉之鄉(xiāng)”。目前，全縣種茶8.8萬畝，年產(chǎn)茶葉120萬公斤、產(chǎn)值8000多萬元。茶葉已成為商南富民強縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。
參考資料
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