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優韻茗茶簡介
【名稱】:優韻茗茶
【產地】：福建省泉州市安溪縣
【簡介】：優韻茗茶，屬于烏龍茶類，是中國名茶之一烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，鐵觀音“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
【品質特點】：鐵觀音是烏龍茶的，其品質特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
紅芽歪尾桃
“鐵觀音” 茶樹，天性嬌弱，產量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。
【衛生指標】
無公害鐵觀音的衛生指標：
項 目 譜尼指標mg/kg
鉛（Pb計） ≤5
銅（以Cu計） ≤60
六六六（BHC） ≤0.2
滴滴涕（DDT） ≤0.2
（dicofol） ≤0.1 （fenvalerate） ≤0.1
聯苯菊酯（biphenthrin） ≤5
氯氰菊酯（cypermethrin） ≤0.5
溴氰菊酯（deltamethrin） ≤5
（methamidophos） ≤0.1
乙酰（acephate） ≤0.1
樂果（dimethoate） ≤1
（dichlorovos） ≤0.1
殺螟硫磷（fenltrothion） ≤0.5
喹硫磷（quintozene） ≤0.2
【名茶成分】
飲茶有許多益處，這是的。但飲茶為什么會有許多好處呢？這對一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學的發展，到了19世紀初，茶業的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
優韻茗茶茶葉基本成份
兒茶素類：俗稱“茶單寧”，是茶葉成份，具有苦、澀味及收斂性。
：帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。
礦物質：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮等11種礦物質。
優韻茗茶茶葉基本成份之功能
優韻茗茶兒茶素類
俗稱“茶單寧”，是茶葉成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與結合而緩和對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。
優韻茗茶
帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為復合物；茶湯冷后形成乳化現象。茶中的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。
優韻茗茶礦物質
茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品。可幫助體液維持堿性，保持健康。
1.鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。
2.氟：具有防止蛀牙的功效。
3.錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。
優韻茗茶維生素
1.類胡蘿卜素：在人體可轉換為維生素,但要和茶末一起飲咽才可補充。
2.B群維生素及：為水溶性，可由飲茶中獲取。
優韻茗茶其他機能成份
1.黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。
2.皂素抗癌、抗炎癥功效。
3.胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生，使喝茶可以防高血壓。
【采制】：鐵觀音茶的采制技術特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉， 而是采摘成熟新梢的2—3葉， 俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘。采來的鮮葉力求新鮮完整，然后進行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時進行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒后進行文火焙干。制成毛茶后，再經篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。
【歷史傳說】： 安溪境內有不少古老的野生茶樹。在藍田等地發現的野生茶樹，樹高7米，冠達3.2米。據專家論證，已有1000多年的生長歷史。此外，在西坪、福前、尚卿等地也不斷發現野生茶樹，表明了安溪具有豐富的茶樹資源和悠久的產茶歷史。
據考，安溪產茶始于唐末。明清時期，是安溪茶葉走向鼎盛的一個重要階段。明代，安溪茶業生產的一個顯著特點是飲茶、植茶、制茶廣泛傳遍至全縣各地，并迅猛發展成為農村的一大產業。
【加工工藝】：茶樹
1 采青
2 曬青
3 搖青
4 涼青
5 炒青
炒青方法2
6 揉捻
7 壓縮
8 烘干
9 成品
1、采青 一棵茶樹一年可以采4~5次（分為春茶、夏茶、暑茶、秋香、冬片）。一般高山鐵觀音春茶要五月一號前后開始開采；秋香要十月一號以后開始開采。一年中茶葉以氣候來講是八月桂花開的那段時間；以時令來講是寒露前、后三天的茶葉，到了霜降后的茶葉，雖然氣候轉冷，是做茶的好天氣，但很難走入韻味了。 采茶的時間一般要在上午露水干了以后才開采，采鐵觀音一般至少也要10:00以后才開采。從中還分為午菜（午青），晚菜（晚青），最講究的是采高檔鐵觀音鮮葉，一般要從下午2:00后才開采。（一天中的采摘時間是下午3:00~5:30）為晚青，而且大多數的高檔茶都是那個時候采摘的茶葉做出來的，因為這個時候采的鮮葉離曬青的時間較短，不會存在“脫水”、“脫青”的現象，還有這個時候的茶葉根據觀察在茶樹上的水分是從樹根往芽尖上走的時候，因此這時的茶葉的養份最足。同種茶葉這段時間采的“青草味”最重，這就說明它的內質。
2、開采方法 上葉（即未葉）開展度達八成，現在大多用“虎口對蕊開采法”，采上面的三葉一芯，俗稱“開面采”（太嫩會帶苦味，太老會帶澀味）。并注意做到不折斷葉片、不折疊葉片、不碰碎葉片，否則會損傷鮮葉葉面而產生“死葉”，不帶魚葉和老梗。還應注意不同生產地帶及不同采摘時間的茶葉不能混雜。這樣在做青時便于管理，不會產生“走水”不均勻的現象。
3、曬青 采好的茶葉要經過曬青，一般在太陽快要下山時，這時溫度比較低（注意不能高溫曬青，高溫曬青最容易產生“死葉”），放在有太陽的地方曬5~15分鐘，要根據不同的茶葉和溫度高低而定，靈活掌握。高山的、葉片肥大的、較老的、溫度低的這些相對時間要長些；低山的、葉片薄的、較嫩的、溫度高的，這些時間短些。一般要曬到把茶葉抓在手里捏住而不會折斷為止。而在曬的過程中要不斷翻動，使之不會局部受高溫殺傷而產生“死葉”。這道是做青的關鍵，假如這道工序做不好而產生太多的“死葉”，會影響茶的純度和質量，那就別想做出好茶了。
4、搖青 把曬好的茶葉送進青房，等冷卻之后開始放在搖青機里搖青（要手插到茶葉里摸不會覺得熱）。搖青的時間一般次要搖2~5分鐘。要根據茶葉的曬青程度、氣候、溫度而定。“重曬輕搖輕發酵和輕曬重搖重發酵”。還要注意“搖青時間由短漸長，攤葉的厚度由薄漸厚，攤涼的時間由短漸長，發酵程度由淺入深”。一般分四次搖青：一次為“搖勻”，二次為“搖活”，三次為“搖紅”，四次為“搖香”。
5、涼青 把搖好青的茶葉涼在青架上，要注意攤青應均勻。切忌薄厚不均勻，攤茶葉時手不能用力抓茶葉致使茶葉損傷。根據晾青架上的茶葉的“走水”程度再來決定搖青時間。主要還是靠實踐經驗，根據天氣、青房的溫度、濕度、茶葉的品種而靈活掌握。以上所說的搖青和晾青統稱“做青”。是決定茶葉質量的關鍵中之關鍵。在做青時應注意到“春消夏皺秋水應保牢”，就是說春茶要“消水發酵”，夏暑茶要“保水發酵”，秋茶要“保青呈香”。（死葉：是指鮮葉被其它因素損傷，使之在發酵過程中不能發酵。走水：是指茶葉在晾青架上水分的揮發和茶葉發酵過程。脫水：茶葉在沒搖青之前，發揮掉了太多的水分。這樣的茶葉在搖晾青的時間就很難掌握，內質也會受到了影響。脫青：是指茶葉在沒做青前隨著水分過多的蒸發而使茶葉的內質受到了嚴重的影響。因為茶葉的苦澀味都是在做青時隨著水分的蒸發而去掉的。如果產生脫水、脫青，那么茶葉的苦澀味就很難去掉。）
6、殺青 把青架上的茶葉送到殺青機(也叫滾筒)里殺青，一般要到茶葉呈現出了綠葉紅鑲邊（綠肚紅邊），手摸要有軟滑感，聞起來要有純清香，沒有一點雜味，這樣才能殺青。這是最關鍵的一個環節，它決定了這道茶葉的質量，還起到了承上啟下的作用，（做青的終止，定形的開始）。殺好青的茶葉放出“滾筒”就要馬上用揉捻機輕揉幾下，把茶葉的紅邊揉掉，不然就不能達到“綠豆水”了。
7、揉捻 把殺青好的茶葉送到包揉機上揉捻，（分二道工序，先用速包機包緊，然后再送到平板機上揉捻）。反復多次，還要邊加熱邊揉捻（加熱一次，反復包揉，到冷卻之后再加熱再包揉）。直到外形成了珠狀，外表結實為止（沒有固定次數）。
8、烘干 把定形好的茶葉放到烘干機里烘干（烘干要注意輕火烘焙，切忌重火，最怕烤出火香味），這樣就成了我們現在在市場上看見的各種各樣的烏龍茶了。
參考資料
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