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食用菌生產(chǎn)技術(shù)內(nèi)容簡(jiǎn)介
本教材在論述食用菌基礎(chǔ)理論知識(shí)、食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，介紹了平菇、香菇、黑木耳、草菇等類常見食用菌和九種食用菌的具體栽培技術(shù)；概述了食用菌生產(chǎn)中病蟲害的防治技術(shù)以及常見毒菇的識(shí)別；詳述了食用菌罐藏加工、鹽漬加工、糖制加工、調(diào)味品加工以及食用菌活性成分的分離與提純、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)等食用菌加工技術(shù)；書后還附有相關(guān)的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)。
本教材適用于各大專院校的相關(guān)專業(yè)學(xué)生，也可作為食用菌生產(chǎn)企業(yè)、食用菌科研人員的參考書。[1]
食用菌生產(chǎn)技術(shù)圖書目錄
篇食用菌基礎(chǔ)理論章緒論2
節(jié)食用菌的價(jià)值2
一、食用菌的食用價(jià)值2
二、食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2
三、食用菌的藥用價(jià)值2
四、食用菌的生態(tài)學(xué)意義3
第二節(jié)食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與展望3
一、當(dāng)前我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)主要特點(diǎn)3
二、食用菌產(chǎn)業(yè)的不足5
三、目前應(yīng)采取的措施6
第三節(jié)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的意義及動(dòng)向6
思考題7
第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與生活史8
節(jié)食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)8
一、菌絲與菌絲體8
二、子實(shí)體9
第二節(jié)食用菌的生活史11
一、 初生、次生及三生菌絲體12
二、常見食用菌的生活史12
第三節(jié)食用菌的分類14
一、食用菌的分類方法14
二、分類的各級(jí)單位15
三、食用菌的命名15
思考題16
第三章食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的條件17
節(jié)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)條件17
一、食用菌的營(yíng)養(yǎng)類型17
二、食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)17
第二節(jié)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件18
一、水分和空氣相對(duì)濕度18
二、溫度18
三、酸堿度18
四、光線19
五、O2與CO219
六、食用菌的生物環(huán)境條件19
思考題20
第四章食用菌的代謝與生長(zhǎng)發(fā)育21
節(jié)食用菌的代謝21
一、碳代謝21
二、氮代謝22
三、脂類代謝22
第二節(jié)食用菌的生長(zhǎng)與生長(zhǎng)點(diǎn)22
一、食用菌菌絲的生長(zhǎng)點(diǎn)22
二、菌絲的頂端生長(zhǎng)23
三、菌絲的次生生長(zhǎng)23
四、菌絲的分枝23
五、菌絲的生長(zhǎng)時(shí)期24
第三節(jié)食用菌子實(shí)體的形成24
第四節(jié)食用菌生長(zhǎng)過程中養(yǎng)分的輸送25
一、菌絲體中的養(yǎng)分輸送25
二、子實(shí)體內(nèi)的養(yǎng)分輸送25
思考題26第二篇食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)章菌種生產(chǎn)的設(shè)施與設(shè)備28
節(jié)菌種生產(chǎn)設(shè)施28
一、場(chǎng)址的選擇28
二、建筑要求28
三、合理布局28
第二節(jié)菌種生產(chǎn)設(shè)備29
一、配料設(shè)備29
二、滅菌設(shè)備30
三、接種設(shè)備32
四、培養(yǎng)設(shè)備36
五、培養(yǎng)料的分裝容器36
六、封口材料37
七、栽培設(shè)施38
八、加溫加濕器39
九、菌種保藏設(shè)備39
十、液體菌種生產(chǎn)設(shè)備39
思考題43
第二章菌種類型及生產(chǎn)流程44
節(jié)菌種的類型44
一、菌種的概念44
二、菌種的類型44
三、菌種擴(kuò)繁的目的及數(shù)量關(guān)系45
第二節(jié)菌種生產(chǎn)流程46
思考題47
第三章一級(jí)菌種生產(chǎn)技術(shù)48
節(jié)一級(jí)菌種培養(yǎng)基的配制與滅菌48
一、一級(jí)菌種培養(yǎng)基的配制48
二、一級(jí)菌種培養(yǎng)基的滅菌51
第二節(jié)一級(jí)菌種的分離、轉(zhuǎn)管與培養(yǎng)59
一、一級(jí)菌種的分離59
二、一級(jí)菌種的轉(zhuǎn)管與培養(yǎng)68
思考題70
第四章二級(jí)菌種和三級(jí)菌種生產(chǎn)技術(shù)71
節(jié)二級(jí)菌種和三級(jí)菌種培養(yǎng)基的
配制與滅菌71
一、二級(jí)菌種和三級(jí)菌種培養(yǎng)基的配制71
二、二級(jí)菌種和三級(jí)菌種培養(yǎng)基的滅菌78
第二節(jié)二級(jí)菌種和三級(jí)菌種的接種與
培養(yǎng)78
一、接種設(shè)備的使用規(guī)程78
二、二級(jí)菌種和三級(jí)菌種的接種80
三、二級(jí)菌種和三級(jí)菌種的培養(yǎng)82
第三節(jié)菌種制作要點(diǎn)和質(zhì)量鑒定86
一、二級(jí)菌種和三級(jí)菌種的制作要點(diǎn)86
二、質(zhì)量鑒定88
第四節(jié)液體菌種的生產(chǎn)和使用89
一、液體菌種的優(yōu)點(diǎn)89
二、液體菌種培養(yǎng)基配方90
三、液體菌種的培養(yǎng)91
四、液體菌種的使用96
思考題97
第五章菌種的提純復(fù)壯、鑒定與保藏98
節(jié)菌種的提純復(fù)壯98
一、良種的標(biāo)準(zhǔn)和良種的退化98
二、提純復(fù)壯的概念99
三、提純復(fù)壯的原理99
四、提純復(fù)壯的方法99
第二節(jié)菌種質(zhì)量的鑒定100
一、外觀鑒定101
二、品種試驗(yàn)106
第三節(jié)菌種保藏108
一、菌種保藏的目的和原理109
二、菌種保藏的方法109
思考題112第三篇食用菌栽培技術(shù)章平菇栽培114
節(jié)平菇概述114
一、平菇的生產(chǎn)現(xiàn)狀114
二、平菇的價(jià)值114
三、平菇的發(fā)展前景114
第二節(jié)平菇的生物學(xué)特性115
一、形態(tài)特征115
二、生長(zhǎng)發(fā)育的條件115
三、生活史117
第三節(jié)平菇栽培技術(shù)117
一、平菇生料栽培技術(shù)117
二、平菇熟料栽培技術(shù)119
三、平菇發(fā)酵料栽培技術(shù)119
第四節(jié)平菇生產(chǎn)中常見的問題120
思考題122
第二章香菇栽培123
節(jié)香菇概述123
第二節(jié)香菇的生物學(xué)特性123
一、形態(tài)特征123
二、生長(zhǎng)發(fā)育的條件124
三、生活史124
第三節(jié)香菇代料栽培技術(shù)125
一、香菇菌棒栽培技術(shù)125
二、香菇大袋栽培技術(shù)129
三、香菇陸地栽培技術(shù)131
第四節(jié)香菇生產(chǎn)中常見的問題133
思考題134
第三章黑木耳栽培135
節(jié)黑木耳概述135
第二節(jié)黑木耳的生物學(xué)特性135
一、形態(tài)特征135
二、生長(zhǎng)發(fā)育的條件136
三、生活史137
第三節(jié)黑木耳栽培技術(shù)137
一、黑木耳段木栽培技術(shù)137
二、黑木耳代料栽培技術(shù)140
第四節(jié)黑木耳生產(chǎn)中常見的問題143
思考題144
第四章滑子菇栽培145
節(jié)滑子菇概述145
第二節(jié)滑子菇的生物學(xué)特性145
一、形態(tài)特征145
二、生長(zhǎng)發(fā)育的條件145
三、生活史146
第三節(jié)滑子菇栽培技術(shù)147
一、滑子菇壓塊栽培技術(shù)147
二、滑子菇塑料袋栽培技術(shù)150
第四節(jié)滑子菇生產(chǎn)中常見的問題152
思考題153
第五章雙孢蘑菇栽培154
節(jié)雙孢蘑菇概述154
第二節(jié)雙孢蘑菇的生物學(xué)特性154
一、形態(tài)特征154
二、生長(zhǎng)發(fā)育的條件155
三、生活史156
第三節(jié)雙孢蘑菇栽培技術(shù)156
一、栽培季節(jié)156
二、栽培前準(zhǔn)備156
三、培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵157
四、播種158
五、栽培管理158
第四節(jié)雙孢蘑菇生產(chǎn)中常見的問題159
思考題160
第六章草菇栽培161
節(jié)草菇概述161
第二節(jié)草菇的生物學(xué)特性161
一、形態(tài)特征161
二、生長(zhǎng)發(fā)育的條件162
三、生活史163
第三節(jié)草菇栽培技術(shù)163
一、栽培季節(jié)163
二、栽培前準(zhǔn)備163
三、栽培方法164
四、栽培管理165
第四節(jié)草菇生產(chǎn)中常見的問題166
思考題167
第七章金針菇栽培168
節(jié)金針菇概述168
第二節(jié)金針菇的生物學(xué)特性168
一、形態(tài)特征168
二、生長(zhǎng)發(fā)育的條件168[1]
三、生活史169
第三節(jié)金針菇栽培技術(shù)169
一、栽培季節(jié)169
二、栽培前準(zhǔn)備170
三、栽培袋制備170
四、栽培管理170
第四節(jié)金針菇生產(chǎn)中常見的問題172
思考題173
第八章猴頭菇栽培174
節(jié)猴頭菇概述174
第二節(jié)猴頭菇的生物學(xué)特性174
一、形態(tài)特征174
二、生長(zhǎng)發(fā)育的條件174
三、生活史175
第三節(jié)猴頭菇栽培技術(shù)175
一、栽培季節(jié)175
二、栽培前準(zhǔn)備175
三、栽培袋制備176
四、栽培管理176
第四節(jié)猴頭菇生產(chǎn)中常見的問題177
思考題178
第九章靈芝栽培179
節(jié)靈芝概述179
第二節(jié)靈芝的生物學(xué)特性179
一、形態(tài)特征179
二、生長(zhǎng)發(fā)育的條件180
三、生活史181
第三節(jié)靈芝栽培技術(shù)181
一、靈芝代料栽培技術(shù)181
二、靈芝短段木熟料栽培技術(shù)183
三、靈芝短段木生料栽培技術(shù)184
第四節(jié)靈芝生產(chǎn)中常見的問題185
思考題185
第十章銀耳栽培186
節(jié)銀耳概述186
第二節(jié)銀耳的生物學(xué)特性186
一、形態(tài)特征186
二、生長(zhǎng)發(fā)育的條件187
三、生活史187
第三節(jié)銀耳栽培技術(shù)187
一、栽培季節(jié)188
二、栽培前準(zhǔn)備188
三、栽培袋制備189
四、栽培管理189
第四節(jié)銀耳生產(chǎn)中常見的問題190
思考題191
第十一章食用菌栽培192
節(jié)灰樹花192
一、概述192
二、生物學(xué)特性192
三、栽培技術(shù)193
第二節(jié)榆耳194
一、概述194
二、生物學(xué)特性195
三、栽培技術(shù)195
第三節(jié)真姬菇196
一、概述196
二、生物學(xué)特性196
三、栽培技術(shù)197
第四節(jié)雞腿菇198
一、概述198
二、生物學(xué)特性199
三、栽培技術(shù)200
第五節(jié)姬松茸201
一、概述201
二、生物學(xué)特性202
三、栽培技術(shù)202
第六節(jié)楊樹菇204
一、概述204
二、生物學(xué)特性204
三、栽培技術(shù)204
第七節(jié)白靈菇205
一、概述205
二、生物學(xué)特性206
三、栽培技術(shù)206
第八節(jié)杏鮑菇208
一、概述208
二、生物學(xué)特性208
三、栽培技術(shù)209
第九節(jié)元蘑210
一、概述210
二、生物學(xué)特性210
三、栽培技術(shù)211
思考題212
第十二章常見毒菇的識(shí)別213
節(jié)常見毒菇的識(shí)別213
第二節(jié)毒菇中毒后的救治216
一、中毒類型217
二、治療方法218
思考題219第四篇食用菌病蟲害的防治章食用菌病害的防治222
節(jié)食用菌生理性病害222
第二節(jié)食用菌競(jìng)爭(zhēng)性病害223
第二章食用菌蟲害防治227
節(jié)眼蕈蚊227
第二節(jié)癭蚊228
第三節(jié)螨類229
第四節(jié)跳蟲230
第五節(jié)線蟲230
第六節(jié)蛞蝓231
第七節(jié)果蠅232
第三章食用菌病蟲害的綜合防治234
一、選用優(yōu)質(zhì)菌種234
二、培養(yǎng)料選擇和處理234
思考題234第五篇食用菌加工技術(shù)章緒論236
節(jié)食用菌的化學(xué)成分及特性236
一、水分236
二、碳水化合物236
三、蛋白質(zhì)236
四、脂類237
五、礦物質(zhì)237
六、維生素237
七、呈味物質(zhì)237
八、酶238
第二節(jié)食用菌的營(yíng)養(yǎng)與保健功能238
一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值238
二、藥用價(jià)值240
思考題242
第二章食用菌的保鮮與干制加工技術(shù)243
節(jié)食用菌保鮮加工技術(shù)243
一、食用菌貯藏保鮮的生理基礎(chǔ)243
二、食用菌保鮮技術(shù)245
第二節(jié)食用菌干制加工技術(shù)246
一、食用菌干制的基本原理246
二、食用菌干制技術(shù)247
思考題248
第三章食用菌罐藏加工技術(shù)249
節(jié)食用菌罐藏加工的基本原理249
一、食用菌罐藏原理249
二、罐藏容器251
三、食品罐頭的檢驗(yàn)和貯存251
第二節(jié)食用菌罐藏加工技術(shù)及應(yīng)用251
一、食用菌罐藏工藝251
二、食用菌罐制加工實(shí)例253
三、食用菌罐頭常見的現(xiàn)象及
原因255
思考題256
第四章食用菌鹽漬加工技術(shù)257
節(jié)食用菌鹽漬加工技術(shù)原理257
一、鹽漬加工的基本原理257
二、鹽漬過程中品質(zhì)的變化257
第二節(jié)食用菌鹽漬加工技術(shù)及應(yīng)用258
一、食用菌鹽漬工藝流程258
二、食用菌鹽漬加工實(shí)例259
三、食用菌鹽漬常見問題及解決措施260
思考題261
第五章食用菌糖制加工技術(shù)262
節(jié)食用菌糖制加工的原理262
第二節(jié)食用菌糖制加工技術(shù)及應(yīng)用262
一、糖制工藝262
二、食用菌糖制加工實(shí)例264
思考題265
第六章食用菌調(diào)味品加工技術(shù)266
節(jié)食用菌醬油加工技術(shù)266
一、利用食用菌初加工過程中的浸出液
加工醬油266
二、利用食用菌子實(shí)體提取液加工
醬油267
三、酶解法生產(chǎn)食用菌醬油268
四、酸解法生產(chǎn)食用菌醬油268
第二節(jié)食用菌食醋加工技術(shù)269
一、基本技術(shù)269
二、香菇食醋加工技術(shù)269
第三節(jié)食用菌湯料的加工技術(shù)270
第四節(jié)食用菌醬類加工技術(shù)271
一、蘑菇醬加工271
二、平菇醬加工271
三、香菇肉醬加工271
思考題272
第七章食用菌飲品加工技術(shù)273
節(jié)食用菌茶飲料加工技術(shù)273
一、基本技術(shù)273
二、食用菌茶飲料加工實(shí)例273
第二節(jié)食用菌碳酸飲料加工技術(shù)275
一、基本技術(shù)275
二、食用菌碳酸飲料加工實(shí)例276
思考題276
第八章食用菌活性成分的分離與提純277
節(jié)超臨界CO2流體萃取技術(shù)277
一、超臨界CO2流體萃取技術(shù)的概念及
特點(diǎn)277
二、超臨界CO2流體的性質(zhì)278
三、超臨界CO2流體萃取過程及設(shè)備278
四、超臨界CO2流體萃取技術(shù)的應(yīng)用279
第二節(jié)超細(xì)粉碎技術(shù)281
一、超細(xì)粉碎的概念及特點(diǎn)281
二、超細(xì)粉碎方法281
三、超細(xì)分級(jí)技術(shù)282
四、超細(xì)粉碎技術(shù)在食品加工中的
應(yīng)用282
思考題283
第九章食用菌產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)284
節(jié)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)及檢測(cè)284
一、感官指標(biāo)及檢測(cè)284
二、理化指標(biāo)及檢測(cè)285
三、衛(wèi)生指標(biāo)及檢測(cè)288
第二節(jié)食用菌產(chǎn)品的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)289
一、蘑菇289
二、香菇290
三、木耳292
四、金針菇293
五、滑子菇294
六、猴頭菇294
思考題294實(shí)驗(yàn)一一級(jí)菌種培養(yǎng)基的制備295
實(shí)驗(yàn)二一級(jí)菌種的分離、轉(zhuǎn)管和培養(yǎng)297
實(shí)驗(yàn)三二級(jí)菌種和三級(jí)菌種培養(yǎng)基的
制備299
實(shí)驗(yàn)四二級(jí)菌種和三級(jí)菌種的接種與
培養(yǎng)301
實(shí)驗(yàn)五菌種的質(zhì)量鑒定303
實(shí)驗(yàn)六銀耳菌種的分離304
實(shí)驗(yàn)七菌種的保藏305附錄1常用培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)成分與碳氮比306
附錄2常見食用菌中文、英文、拉丁文
名稱對(duì)照表307
附錄3食用菌病蟲害防治可選用的藥劑
種類、防治對(duì)象、使用方法和
用量309
附錄4常用消毒劑的配制310
參考文獻(xiàn)311[1]
參考資料
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