貴州 鮮兔頭腸批發 鮮兔頭 兔頭加工廠

　　食材

　　主料：兔頭5個

　　輔料：菜籽油100ml、小紅尖椒50g、白糖10g、香料適量、料酒適量、蔥適量、生姜適量

　　步驟

　　1.修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。

　　2.加料酒、生姜、蔥等腌半小時去腥。

　　3.去腥后燉煮祛除兔頭殘余的血水。

　　4.燉煮去污后，到四川鹵水中煨味上色50分鐘。

　　5.炒鍋下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、等翻炒出香后，下鹵好的兔頭鹵50分鐘。

　　6.兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，裝盤。

　　7.新鮮出爐，麻辣鮮香，搭配啤酒或者可樂更佳！

　　食材

　　主料：兔頭

　　輔料：姜、蔥 料酒

　　制作步驟

　　1、兔頭的初步加工 將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下撈出待用。

　　2、制辣味鹵汁

　　①干辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1 200 g熬出色，然后瀝去渣，留汁水待用。

　　②凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

　　3、鹵制：把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時，然后關火；讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾冷，斬件食用。