摘要：辣椒素((反式) 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺)是辣椒的活性成分。辣椒素和與其相關一些的化合物并稱為辣椒元，它們是辣椒產生的次級代謝產物。

      1.范圍：

      用高效液相色譜法測定辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質的方法及辣度表示方法。

      本方法的檢出限：辣椒素、二氫辣椒素均為1mg/Kg，線性范圍為1mg/L-150mg/L。

      2.儀器

      液相色譜儀、色譜柱、柱溫箱、超聲波清洗器、過濾器、濾膜、氮吹儀、液相進樣針3.試樣提?。涸跇悠分屑尤爰状?mdash;*混合溶劑25ml，用保鮮膜封口，用針扎幾個小孔，然后在60℃浴條件下，使用超聲波清洗器提取30min。用濾紙過濾，收集濾液，然后將濾渣連同濾紙重新加甲醇—*混合溶劑25ml，使用超聲波清洗器提取10min，重復兩次，將三次過濾收集的濾液合并，用氮吹儀在70℃溫度下濃縮至10ml-20ml，然后用甲醇—*混合溶劑定容至50ml，經過濾器(0.45µm微孔過濾膜)過濾后進行色譜分析。根據樣品中辣椒素類物質總量和檢測器的靈敏度，必要時可以適當調整稀釋倍數。

      4.色譜參考條件：

       色譜柱：Kromasil C-18 (4.6mm*250mm 5um)

       流動相：甲醇：水=65：35

       進樣量：10 µl

       流速：1.0 ml/min

       紫外檢測波長：280nm

       柱溫箱溫度：30℃

      5.結果：

       按照色譜條件，進行HPLC分析，用標準物質色譜峰的保留時間定性；根據辣椒素、二氫辣椒素標準曲線及試樣中的峰面積定量。
 

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