劉威,任廣躍,段續,董鐵有
(1.河南科技大學食品與生物工程學院,河南洛陽 471023;
2.河南科技大學農業工程學院,河南洛陽 471023)
摘要:微波干燥技術具有脫水速度快、熱效率高、易于控制等特點,并且能很好地保持物料中的營養成分,兼具殺菌作用。但在農產品微波干燥過程中,干燥均勻性一直是難以解決的瓶頸問題。微波對于農產品加熱具有選擇性,過度加熱,易出現物料邊緣或尖角部分焦化、產品表面硬化和內部糊化等現象。本文以解決農產品微波干燥均勻性的問題為切入點,對目前國內外相關研究進行了較為全面的分析和歸納,為微波技術在農產品干燥中的應用提供參考。
關鍵詞:微波;干燥;農產品;均勻性
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