啤酒廠設(shè)備釀制啤酒如何避免啤酒發(fā)生氧化。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，釀制的啤酒產(chǎn)生氧化是非常不好的現(xiàn)象，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備釀制啤酒時(shí)，如何避免啤酒產(chǎn)生氧化現(xiàn)象。

　　喜歡品酒的朋友都知道，啤酒的氧化反應(yīng)對(duì)啤酒有不良影響。啤酒過度氧化后，香氣變淡，顏色加深，飲用時(shí)苦澀，像紙板一樣。精釀啤酒的釀造過程需要采取相應(yīng)的控制措施。我們的釀酒師分享了他們自己的經(jīng)驗(yàn)，以減少啤酒中的氧化。

　　1.選擇優(yōu)質(zhì)麥芽。含水率高的麥芽不僅會(huì)影響成本，而且更容易形成氧化前體。

　　2.麥芽泥應(yīng)盡快使用，不超過6小時(shí)。我們的建議是在準(zhǔn)備糖化用水前半小時(shí)將麥芽碾碎。

　　3.釀造水中銅和鐵離子的含量應(yīng)控制在較低的范圍內(nèi)，因?yàn)檫@兩種離子可以促進(jìn)氧化反應(yīng)。一般釀造設(shè)備在鍋中酸洗鈍化，表面薄膜形成一層氧化層，不用擔(dān)心氧化。

　　4、盡量減少糖鍋的攪拌時(shí)間，以免攪拌過快。糖化過程通過控制攪拌頻率產(chǎn)生渦流，吸入空氣，因此攪拌電機(jī)必須是電動(dòng)的，家庭釀造是手動(dòng)控制的。

　　5、糖化醪液進(jìn)入過濾器前，先鋪設(shè)一道78度爐排，將濾板下方的空氣排出。一是防止麥汁氧化，二是防止過氧化泥受到?jīng)_擊，防止篩網(wǎng)變形。

　　6、倒入醪糟的時(shí)間要合理，時(shí)間控制在10-15分鐘左右。這需要在購買設(shè)備時(shí)選擇合適尺寸的麥汁泵，過濾時(shí)間不建議太長(zhǎng)。

　　7.從沸騰鍋泵到旋轉(zhuǎn)沉淀池的時(shí)間應(yīng)在15分鐘內(nèi)。沉淀池的切線應(yīng)合理設(shè)計(jì)，以避免局部湍流并減少進(jìn)氣量。

　　8、選擇合適尺寸的板式換熱器，麥汁冷卻時(shí)間應(yīng)盡可能快，麥汁的冷卻時(shí)間控制在50min以內(nèi)。

　　9.裝罐時(shí)，選擇合理的裝罐機(jī)，盡可能抽兩次真空。每個(gè)葡萄酒閥門的真空度可以達(dá)到80%~90%，并且可以盡可能減少罐裝過程中溶解氧的增加。

　　釀造設(shè)備的設(shè)計(jì)和操作技術(shù)都將直接影響啤酒工業(yè)的氧化。以上控制氧化的措施，希望能對(duì)您有所幫助。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。