啤酒廠設(shè)備釀制啤酒時(shí)影響高級(jí)醇含量的因素。高級(jí)醇是啤酒中的一種風(fēng)味物質(zhì)，如果高級(jí)醇的含量超標(biāo)就會(huì)使飲用者上頭，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下影響高級(jí)醇含量的因素。

　　高級(jí)醇是啤酒發(fā)酵過(guò)程中的主要副產(chǎn)物之一。通常，高品質(zhì)淡啤酒中較高的酒精度在50-90mg/L之間，這也是引起頭痛的主要因素。那么什么會(huì)影響啤酒中的高級(jí)酒精呢?今天我們肯定會(huì)做一些澄清，如下所列:

　　1. 酵母菌株

　　粉狀酵母含高醇69-90mg/L，絮狀酵母22-49mg/L，高發(fā)酵酵母，含高醇。釀酒師在釀造過(guò)程中應(yīng)該選擇合適的酵母壓力。

　　2. 麥芽汁部分

　　麥汁含有足夠的α氨基氮和可發(fā)酵的碳水化合物，合成時(shí)產(chǎn)生較少的酒精。但是，如果加入過(guò)多的輔料或糖，啤酒中較高的酒精含量肯定會(huì)隨著α氨基氮的減少而增加。

　　3.加了多少酵母

　　最合適的為(1.5-1.8)x107PC/ml。較高的接種量將使高級(jí)醇的形成最小化。

　　4. 發(fā)酵溫度

　　麥汁中較高的氧含量和較高的發(fā)酵溫度水平對(duì)于酵母育種是可行的。這肯定會(huì)減少高級(jí)醇的生成。

　　5. 發(fā)酵方法

　　單罐發(fā)酵會(huì)使啤酒中的酒精含量更高。它通常會(huì)增加20-25%。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。