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寧夏大米表面光滑，晶瑩剔透，細(xì)膩油亮，入口粘而不膩，滑潤(rùn)爽口，口感，但寧夏稻谷整精米率偏低，堊白度較高，是影響寧夏稻米市場(chǎng)品質(zhì)的主要因素。隨著近年發(fā)展大米產(chǎn)業(yè)，特別注重和強(qiáng)調(diào)了外觀和加工品質(zhì)，新育和引進(jìn)品種整精米率有顯著提高，堊白率有明顯下降，透明度提高，米粒變長(zhǎng)，膠稠度、直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量均有所降低。

寧夏大米蛋白質(zhì)含量高，富含多種微生素和微量元素。^[1]

寧夏平原沿河兩岸，地勢(shì)平坦，享黃河之利，旱澇無(wú)虞，是寧夏農(nóng)業(yè)的精華之地。水稻一年一熟，多與旱作物輪種，實(shí)行稻旱三段輪作制或兩段輪作制，局部低洼鹽堿地實(shí)行連作種稻。稻區(qū)耕種的土壤主要是灌淤土，土壤結(jié)構(gòu)較好，土壤有機(jī)質(zhì)含量0.84-1.3%，pH值為7.7-8.5呈微堿性。^[1]

寧夏稻區(qū)地處黃河河套灌區(qū)，黃河水過(guò)境年平均涇流量300多億立方米，自流水量達(dá)60-70億立方米。水質(zhì)良好，河水中攜帶的泥沙含氮量達(dá)0.03%，速效磷鉀含量較高，即可灌溉又可淤地肥田。同時(shí)地下水動(dòng)儲(chǔ)量22億立方米，可作為發(fā)展井灌以補(bǔ)充渠灌的后備水源。^[1]

稻區(qū)干旱少雨，蒸發(fā)強(qiáng)烈，是典型的大陸性干旱氣候，但因有灌溉反而成為有利水稻生產(chǎn)的有利因素。年太陽(yáng)輻射總量為5873x106-6101x106焦/米，有明顯的季節(jié)性變化。年日照時(shí)數(shù)在2868-3060小時(shí)，年平均氣溫8.5-9.2℃，水稻生長(zhǎng)季節(jié)（4-9月）的月平均氣溫為17.8-18.5℃，最熱月（7月）平均氣溫在23℃左右。氣溫日較差大，平均在12-14℃。≥10℃積溫在2900-3400℃。稻區(qū)日平均氣溫穩(wěn)定通過(guò)10℃的初日在4月18-21日，終日在10月6-9日，初終日數(shù)在169-174天，地區(qū)間差別不大。初霜在9月28日-10月13日，終霜在4月30日-5月8日。無(wú)霜期稻區(qū)為143-160天。年降水量平均在200毫升左右，其特點(diǎn)是降水少，且分配不均。7、8、9三個(gè)月降水量占全年的60%-70%以上，整個(gè)水稻生長(zhǎng)季節(jié)降水在180毫米左右。年蒸發(fā)量稻區(qū)在1600-2000毫升，蒸發(fā)是降水的10倍。引黃河水灌溉成為寧夏種稻的條件。稻區(qū)年平均相對(duì)濕度在54%-59%，表現(xiàn)為8-9月較高，在65%-70%，是典型的干燥稻作區(qū)。根椐優(yōu)質(zhì)米灌漿氣候生態(tài)條件來(lái)衡量，水稻灌漿結(jié)實(shí)期的日平均溫度寧夏平原稻區(qū)均在20-24℃，平均日照時(shí)數(shù)在8小時(shí)以上。8-9月平均日太陽(yáng)輻射量在15.6x106-20.2x10焦/米，相對(duì)濕度在65%-70%，氣候生態(tài)屬宜區(qū)。據(jù)農(nóng)業(yè)氣象專家高亮芝對(duì)全國(guó)光熱資源分析指出：水稻的潛在生產(chǎn)力和現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力應(yīng)新疆，寧夏次之。故寧夏引黃灌區(qū)是全國(guó)少有的水稻高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)區(qū)。^[1]

寧夏引黃灌區(qū)是中國(guó)北方的一個(gè)古老稻區(qū)。寧夏平原灌區(qū)種稻始于6世紀(jì)后半葉，已有1400多年的歷史。^[1]

北周移江東之民于寧夏，帶來(lái)水稻栽培技術(shù)。史籍中有明確記載的，是唐代賀蘭山下營(yíng)田中，已普遍種植水稻。《宋史》中即有“其地饒五谷，尤宜稻麥”的記載，足見千年前寧夏地區(qū)的水稻種植就已相當(dāng)發(fā)達(dá)。

清朝，康熙皇帝過(guò)寧夏時(shí)，曾將寧夏大米欽點(diǎn)為筵席主食，稱為“珠梗米”。

新中國(guó)成立后，寧夏水稻經(jīng)歷了多次的品種改良換代，近年來(lái)，農(nóng)業(yè)科技工作者又鑒定出了一種新的“粳型雜交水稻”。^[4]

截至2008年底，寧夏平原灌溉耕地已達(dá)550萬(wàn)畝，水稻的種植面積穩(wěn)定在100萬(wàn)畝左右，寧夏大米生產(chǎn)面積6.67萬(wàn)公頃，年總生產(chǎn)量60萬(wàn)噸。^[1]

2008年12月03日，中華人民共和國(guó)正式批準(zhǔn)對(duì)“寧夏大米”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。^[2]

2019年11月15日，寧夏大米入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。^[3]

2020年7月20日，寧夏大米入選中歐地理標(biāo)志保護(hù)清單。^[5]

寧夏大米分布于寧夏中北部的黃河沖擊平原（稱寧夏平原）。寧夏平原位于東經(jīng)105°00′-106°08′，北緯37°04′-39°05′。^[2]

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：水稻種植的產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合NY5010的規(guī)定。

（2）品種選擇與特定要求：選用豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病、抗冷經(jīng)自治區(qū)品種審定委員會(huì)審定推廣的水稻品種。要根據(jù)當(dāng)?shù)氐挠項(xiàng)l件選用生產(chǎn)育適宜的14-16片葉的品種，保證在8月8日以前齊穗，9月25日前成熟。

（3）生產(chǎn)過(guò)程管理：

施肥：秧床做好后床內(nèi)進(jìn)行平整、翻曬，于播前3天打碎土塊、平整床面、施用化肥，每平米秧田施磷酸二銨75克，硫酸銨50克，硫酸鉀50克，硫酸鋅5-10克；也可直接施用“中晨”牌育苗寶類的旱育秧專用床土調(diào)制劑。大田畝施肥總量在施用農(nóng)家肥的基礎(chǔ)上，純氮12-14公斤，五氧化二磷6-8公斤，氧化鉀3-4公斤，土壤肥力高或農(nóng)家肥使用多的以下限為準(zhǔn)，肥力低或農(nóng)家肥使用少的以上限為宜。

施藥：將選好的稻種用“浸種靈”或“使百克”1：4000倍液消毒3-5天。秧床水下滲后，每平方米用移栽靈混劑1.0-1.5毫升，兌水3公斤噴灑，對(duì)鹽堿較重的土壤可適當(dāng)加量。秧床覆土后每平方米用50%的殺草丹乳油0.23毫升兌水100倍噴霧，防除秧田雜草。在大田稗草2葉1心期，畝用90%的禾大壯乳劑150毫升與10%芐嘧磺隆（農(nóng)得時(shí)）30克或稻田王40克/畝或農(nóng)力40克/畝混合，拌過(guò)篩細(xì)潮土20公斤，均勻撒在田中，保持5厘米左右水層5-7天，可有效防除田間稗草、三棱草、眼子菜等闊葉雜草。稻瘟病每畝用“40%的富士一號(hào)”乳油或“40%稻瘟靈”乳劑100毫升或75%三環(huán)唑可濕性粉劑20克，兌水40-60公斤，均勻噴霧。

（4）產(chǎn)品收獲：稻谷含水量在19-22%收割為宜。要做到成熟一塊收割一塊。手工收割后適當(dāng)晾曬，及時(shí)打捆上場(chǎng)用軸流式脫粒機(jī)脫粒，不可曝曬。盡量擴(kuò)大聯(lián)合機(jī)收割面積，減少稻谷損傷。

（5）生產(chǎn)記錄要求：做好化肥、農(nóng)藥的使用記載；專人保管化肥、農(nóng)藥；定期對(duì)水稻基地進(jìn)行農(nóng)藥殘留，對(duì)在抽檢過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)使用高毒、高殘留農(nóng)藥以及農(nóng)藥殘留超標(biāo)的，不得上市銷售，并予以曝光。

一是未達(dá)到無(wú)公害水稻產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件的，不得作為水稻基地；

二是在水稻生產(chǎn)中禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥；

三是禁止在水稻生產(chǎn)中使用未依法登記的肥料、農(nóng)藥；

四是禁止使用不符合農(nóng)灌水標(biāo)準(zhǔn)的污水灌溉水稻基地；

五是在稻谷儲(chǔ)藏、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中，禁止使用對(duì)人體有毒副作用的催熟、防腐、增白、染色的藥物或激素類物質(zhì)。

登記產(chǎn)品的分級(jí)、包裝、標(biāo)識(shí)、貯藏、運(yùn)輸按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品包裝上注明“寧夏大米”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志字樣。^[1]