這里所說(shuō)的二手木桶，主要是經(jīng)過(guò)短期使用的木桶。購(gòu)買(mǎi)二手木桶比較難，需要盡可能精確地估測(cè)木板的老化和衛(wèi)生狀況。其主要危險(xiǎn)是酒香酵母屬和醋酸菌造成的葡萄酒污染或氯代茴香醚類(lèi)引起的“霉味”。二手木桶用于陳釀....

雖然，我們很難預(yù)測(cè)出橡木桶對(duì)葡萄酒感官特性影響的程度。但是，下列因素是必須考慮的。這里，我們主要以法國(guó)橡木桶為例進(jìn)行說(shuō)明。一、木桶的用途運(yùn)輸型木桶：木板厚27mm，此類(lèi)木桶交貨時(shí)只帶鍍鋅箍，木板厚度可....

一、勾兌的原則和實(shí)例勾兌是用同一產(chǎn)地的白蘭地，按照感官質(zhì)量精確性和協(xié)調(diào)性的要求調(diào)配成品的過(guò)程。例如，對(duì)原產(chǎn)地控制產(chǎn)品(AOC)的勾兌如下：同一產(chǎn)地、同一年份白蘭地的勾兌；不同產(chǎn)地、同一年份白蘭地的勾兌....

葡萄原酒經(jīng)過(guò)蒸餾，得到原白蘭地，原白蘭地就可以進(jìn)入陳釀階段。如果將原白蘭地一直存放在玻璃瓶里，因?yàn)闆](méi)有發(fā)生萃取作用，其中的非酒精成分保持平衡，酒液的顏色為無(wú)色的。所以，這樣的過(guò)程只是成熟而不是陳釀。原....

葡萄原料→壓榨取汁→發(fā)酵→壺式蒸餾(兩次)→陳釀→勾兌調(diào)配→穩(wěn)定性處理→葡萄品種對(duì)白蘭地的質(zhì)量起著重要的作用。用于釀造白蘭地的品種應(yīng)該滿(mǎn)成品足：白色品種，糖度適宜(145~170g/L)、酸度較高(7....

白蘭地(brandy)是一種水果蒸餾酒，它是以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、貯藏陳釀而成的。白蘭地可分為水果白蘭地(如蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地)和葡萄白蘭地兩大類(lèi)。在世界范圍內(nèi)，以葡萄白蘭地的產(chǎn)量，通常將....